לברר האם צריך לשטוף פטל לפני ההקפאה ולהכין נכון את פירות היער
הקפאה היא אחת הדרכים הטובות ביותר להכין פטל לתקופה ארוכה. המוצרים אינם מעובדים בטמפרטורות גבוהות, ולכן שומרים על רוב הויטמינים, המינרלים וחומרים מועילים אחרים. ניתן לשמור פירות יער במקפיא לאורך זמן.
ניתן להקפיא פטל בשלמותם או לכתוש, עם או בלי סוכר. חשוב לבצע את ההכנה ואת הליך הקירור עצמו בצורה נכונה. אז הפירות ישמרו על צורתם, טעמם וחומרי הזנה. חשוב לדעת האם צריך לשטוף פטל לפני ההקפאה, אילו כללים קיימים להכנת פירות יער.
האם צריך לשטוף פירות לפני ההקפאה?
כשנשאלים אם לשטוף פטל או לא, עקרות בית עונות אחרת. מצד אחד, פירות יבשים מוקפאים כגרגרי יער בודדים ולאחר מכן אינם מתפזרים בהפשרה. לכן, רוב עקרות הבית ממליצות לא לשטוף את היבול.
מצד שני, פטל לא שטוף מותיר אחריו פסולת וחרקים קטנים. אם פירות היער נרכשו בשוק או בחנות, הם עלולים להכיל חיידקים מסוכנים לאדם, המגיעים מידיים וטיפות מוטסות.
אין לשטוף פטל שנקטף בגינה שלך בידיים נקיות. אם הטמפרטורה במקפיא מתחת ל-20 מעלות צלזיוס, אין צורך לשטוף פירות יער שנרכשו בשוק או בחנות, שכן בתנאים כאלה כל החיידקים המזיקים מתים.
אם הטמפרטורה במקפיא היא מעל 20 מעלות צלזיוס ואתם מתכננים להמשיך להשתמש בפטל ללא טיפול בחום, מומלץ לשטוף את הפירות.במקרה זה, חשוב להקפיד לייבש את פירות היער.
הערה! פירות שלא נשטפו לפני ההקפאה יהיו יותר פירוריים ומוצקים. כשהם מופשרים, הם לא ידלפו או יאבדו את צורתם.
אם אתה מתכוון לקצור פטל לא כמכלול, אלא בצורה כתוש, יש צורך לשטוף אותם. זה לא ישפיע על הטעם של המוצר הסופי בשום צורה.
איך לשטוף פטל:
- כמות גדולה של מים קרים מוזגת לאגן. את הגרגרים מניחים שם בזהירות. הזז אותם באגן עם היד שלך, מנסה לא למחוץ אותם.
- הפירות נלכדים מהאגן עם מסננת ושוטפים שוב.
- גרגרי יער נקיים ניתנים לניקוז, ואז מועברים למספר שכבות של מפיות או בד טבעי. בנוסף, מומלץ לטשטש את הפטל במגבת נייר. את הפירות משאירים עד שהלחות מתייבשת.
בגלל המשטח הלא אחיד, לפטל לוקח זמן רב להתייבש, מה שמקשה על הסרת הלחות מהם. כדי להאיץ את התהליך, נשפו עליו אוויר קר באמצעות מייבש שיער או מאוורר.
שלבים אחרים של הכנת פירות יער
לפני הקפאת פטל לחורף, הכינו אותם:
- את פירות היער קוטפים בבוקר או בערב, כשהשמש אינה פעילה. העבודה מתבצעת במזג אוויר יבש. חשוב שלא יהיה טל על הפירות. הם מונחים בקפידה בדלי, אגן או מגשים בשכבות דקות. חשוב לא לכתוש את פירות היער במהלך ההובלה.
- את הפטל ממיינים. הסר את כל הדגימות הפגומות, המעוותות, האיטיות, המצומקות, פירות יער עם כתמים ירוקים. לא מומלץ להקפיא פירות בשלים מדי, הם ידלפו. בחר פטל חזק בצבע אדום בוהק. הפירות האדומים הכהים נטחנים עם סוכר או משמשים לשימורים.
- את הליבה מסירים מהגרגרים יחד עם הגבעולים. פירות מוכתמים במיץ של פירה מוקפאים בנפרד.
- בתהליך מיון הפטל מסירים את כל הפסולת, העלים, החרקים וכו'.
מבחר מכולות
כדי להקפיא פטל, אין להשתמש במיכלי זכוכית או מתכת. האפשרות הראשונה תופסת הרבה מקום, קלה לשבירה ויכולה להיסדק בהקפאה. כלי מתכת מגיבים עם מיץ פירות יער, מה שהופך את הכנת החורף פחותה מוֹעִיל וטעים.
מומלץ להקפיא פטל במיכלי פלסטיק בנפח של 250-500 גרם. עדיף אם יש להם צורה שטוחה. אז המקפיא יתאים לעוד מוצרים. גם כוסות פלסטיק יעבדו.
כמה עקרות בית שמים פטל בשקיות. קל להוציא את האוויר ממיכל כזה. זה תופס מעט מקום.
הערה! על מנת שהגרגרים ישמרו על טעמם, צורתם והוויטמינים זמן רב יותר, הם מוקפאים במנות כדי לא לפתוח את אותו מיכל שוב ושוב.
איך להקפיא נכון פירות יער שלמים טובים
תהליך ההקפאה הוא פשוט. עם זאת, כדי להפוך את חומר העבודה באיכות הגבוהה ביותר, אתה צריך לדעת כמה ניואנסים.
כיצד להקפיא נכון פטל שלם:
- פירות היער המוכנים מתקררים בהדרגה. תחילה נותנים להם לעמוד בחדר קריר, ואז מעבירים אותם למקרר. לאחר 1-2 שעות מכניסים את הפטל למקפיא.
- פירות יער שטופים מונחים בשכבה אחת על ניירות אפייה או מגשים במרחק מה זה מזה. פטל יבש מוקפא מיד במיכלי אחסון, אך עדיף להניח אותם בשכבה אחת. כך הפירות לא יתקמטו או יידבקו זה לזה.
- פירות יער קפואים כבר מוזגים לתוך מיכלי אחסון במנות. אם פירות מאוחסנים בשקיות, הסר את כל האוויר.
לחוץ
אין צורך לזרוק פירות יער פגומים. ניתן להקפיא אותם בצורה דחוסה. לפני הבישול שוטפים אותם ומאפשרים להם להתנקז.
פטל נכתש במיכל נפרד או מיד בשקיות (עם מערוך). בצורה זו המוצר מוקפא.
פטל סחוט ללא סוכר משמש להכנת לפתנים, ריבות ורטבים. פירות יער מתווספים לתה ופירות.
עֵצָה! פירות סחוטים אפשר לערבב עם ג'ינג'ר, נענע, בזיליקום או גרידת לימון, מגוררים במטחנת בשר. את התערובת המתקבלת מניחים במגשי קרח ומשמשים כתה פירות.
עם סוכר
על ידי ערבוב של פטל עם סוכר מכינים ריבה בריאה וטעימה ללא שימור. לתערובת זו תהיה טעם של פירות יער טריים והיא מתאימה להכנת פשטידות, לפתנים וגלידה.
איך לבשל פטל עם סוכר:
- הפירות השטופים והממוינים מעורבבים עם סוכר. בדרך כלל עבור חלק אחד של פירות יער קח 1 ו -0.5 חלקים של סוכר מגורען. כמות הממתיק מותאמת לפי הטעם.
- מועכים היטב את הפטל והסוכר בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג.
- את התערובת המוגמרת מניחים בכוסות פלסטיק או בשקיות ומכניסים למקפיא.
פירה מחית ללא זרעים
מפירות יער מכינים מחית טעימה ונימוחה ללא גרעינים. ילדים ומבוגרים יאהבו את הריבה הזו. עושה רוטב מצוין לקינוחים ובשר.
להכנת מחית פטל, מרסקים את פירות היער עם מועך תפוחי אדמה או מערבבים עם בלנדר. את התערובת המתקבלת משפשפים דרך מסננת, ומסירים את הזרעים.
אפשר להקפיא את המחית ללא ממתיקים או להוסיף סוכר. דבש פטל נחשב לאופציה הטעימה והבריאה ביותר. כדי להכין אותו, 3 חלקים של מחית פירות יער מעורבבים עם 1 חלק של דבש.
תנאי האחסון
ניתן לשמור פטל במקרר ללא אובדן ויטמינים עד שישה חודשים. ואז הרכב הגרגרים מתחיל להשתנות.
אסור להקפיא מחדש את המוצר.במקרה זה, הוא יאבד את צורתו וחומרי הזנה וישנה את טעמו.
הערה! חשוב להקפיד על כללי האחסון. פירות יער מאוחסנים בנפרד ממוצרי בשר ודגים.
איך להפשיר נכון
כדי להבטיח שפטל שלם לא יהיה שונה מפטל שלם לאחר ההקפאה, יש להכין אותם בצורה נכונה. מהמקפיא מעבירים את פירות היער למדף התחתון של המקרר ומשאירים אותם ל-1-2 שעות, מופשרים בטמפרטורת החדר. כפור ועיבוי אינם מופיעים על הפירות, הם אינם הופכים רטובים, אינם משחררים מיץ או מאבדים את צורתם.
כשמוסיפים פטל לפשטידות, לפתנים, לרטבים, אין צורך להפשיר אותם. אין להאיץ את התהליך באמצעות מיקרוגל או מים חמים.
זה מעניין:
סיכום
הקפאה מאפשרת לשמר את הטעם, הצורה והרכיבים התזונתיים של הפטל לאורך כל החורף. אם אתה עוקב אחר הטכנולוגיה ולוקח בחשבון את כל הניואנסים, לאחר הפשרת הגרגרים כמעט שלא ניתן להבחין בין טריים. הם לא יזרמו או יאבדו את צורתם.
לא כדאי לשטוף פטל לפני הכנסתם למקפיא. פירות יער יבשים מחזיקים טוב יותר בצורתם ואינם נדבקים זה לזה. עם זאת, אם הטמפרטורה בתא אינה נמוכה מספיק, והגרגרים נרכשו ולא נקטפו באופן אישי, לא ניתן להימנע מעיבוד כזה של המוצר.