איך מתסיסים עלי פטל בבית

תה צמחים בריא הרבה יותר מהמסורתי. הם אינם מכילים קפאין או אנלוגים שלו, אך יש להם מספר תכונות מועילות. רופאים ותזונאים ממליצים להשתמש בהם בתזונה היומית. אחת האפשרויות הטעימות והארומטיות ביותר היא תה פטל.

אם בקיץ לעלי פטל מבושלים יש ארומה עשירה, אז בחורף הטעם שלהם פחות בולט. כדי להשיג צבע כהה יותר וטעם בולט, הם מותססים. זהו הליך מורכב וגוזל זמן, אך הודות לו, עשבי תיבול יבשים הופכים שימושיים יותר ואינם נחותים באיכויות גסטרונומיות מתה רגיל.

למה להתסיס עלי פטל?

תסיסה היא פירוק של חומרים אורגניים בהשפעת אנזימים. ההליך הופך תרכובות בלתי מסיסות ברקמת העלים לתרכובות מסיסות שיכולות להיספג בגוף. חיידקים הממוקמים הן על המוצר עצמו והן באוויר אחראים לתסיסה.

תה פטל מותסס הוא יותר ארומטי מסתם עלים יבשים. הוא נבדל גם בצבעו החום העשיר ובטעמו יוצא הדופן.

כך מכינים תה שחור מסורתי. ובזכות התסיסה, הוא יוצא כה כהה וחטוב (לשם השוואה, תה ירוק אינו תוסס).

זה מעניין! לא רק עלי פטל מותססים. הירוקים של עצי פרי ועצי יער אחרים, כמו גם עשב אש, מתאימים לכך.

היתרונות והנזקים של תה עלי פטל מותסס

תסיסה של עלי פטל לא רק משפרת את הארומה והטעם של מזונות, אלא גם הופכת אותם לבריאים יותר. מומלץ לשתות תה זה לא רק כתחליף למשקאות חמים מסורתיים, אלא גם כתרופה להצטננות ואמצעי להגברת חסינות.

לעלי פטל יש מספר תכונות מועילות:

1. אנטי דלקתי. הוא האמין כי הפעולה של עלי פטל אינה נחותה אספירין, אבל באותו זמן הם שימושיים יותר.
2. כַּיחָן. המוצר מדלל ריר ומסיר אותו מהסמפונות.
3. עוֹצֵר דִמוּם. עוצר דימום חיצוני ופנימי כאחד.
4. אנטי רעיל. מסיר פסולת, רעלים ומתכות כבדות מהגוף.
5. סדנת יזע. תה פטל מגביר הזעה. זה עוזר להפחית את טמפרטורת הגוף.
6. מעורר אימונו. תה מותסס מפעיל תהליכים חיסוניים, עוזר להתמודד עם הצטננות.
7. חיזוק כללי. מחטב את הגוף ומשפר את מצבו. מחזיר את איזון הויטמינים והמינרלים.
8. קשר. המוצר עוזר לשלשולים.

תה העשוי מעלי פטל מותססים לא יועיל לגוף, אך יגרום נזק אם יש התוויות נגד:

• עצירות;
• תגובה אלרגית לפטל;
• שִׁגָדוֹן.

חָשׁוּב! תה פטל אינו משמש כטיפול העיקרי - הוא רק תוסף לטיפול העיקרי. השתמש במשקה למטרות רפואיות רק לאחר התייעצות עם מומחה.

איסוף והכנת עלים

לפני התסיסה של עלי פטל בבית, יש לאסוף אותם ולהכינם. לשלב זה יש כמה כללים וניואנסים.

ירקות הפטל נקצרים מהאביב ועד הסתיו. כדאי לקחת בחשבון שבאביב העלים יהיו עדינים ושימושיים יותר.בסתיו הם גסים, דורשים תסיסה ארוכה יותר, אבל יש גם את הארומה הבולטת ביותר.

הערה! אם תאסוף מספר רב של עלים מהשיח לפני הפרי, זה יאט את תהליך היווצרות השחלות. באביב, לא יותר מ-2 יורה מוסרים משיח 1.

בבחירת עלים, שימו לב לפרמטרים הבאים:

1. מקום התכנסות. שיחים הגדלים ליד כבישים ומתקנים תעשייתיים אינם מתאימים לקטיף לחורף. הם מכילים מתכות כבדות.
2. ללא טיפולים כימיים. לא ניתן לקטוף פטל לאחר ריסוסם בחומרי דוחי חרקים ומזיקים מסחריים.
3. מראה חיצוני. העלים הנבחרים צריכים להיות נקיים מכתמים, עובש, נזקים, קורי עכביש ושאר עקבות של מחלות ומזיקים.
4. טופס. לוחות הסדין חייבים להיות בעלי צורה נכונה. עלים מעוותים מעידים על זיהום ויראלי.

אתה לא צריך לשטוף את העלים, כי זה יפריע לייבוש לפני התסיסה. לוחות העלים ממוינים ומנערים מהם פסולת.

אם חומרי הגלם נאספו בסתיו, מסירים ורידים קשים ופטוטרות. זה יקל על התסיסה.

שלבי תסיסה

תהליך התסיסה של עלי הפטל מורכב ממספר שלבים. זה כולל גם הכנה וגם התסיסה עצמה.

יִבּוּשׁ

עודף לחות בחומרי גלם מסבך את המשך העיבוד ומדרדר את איכות התסיסה. התוצאה היא תה באיכות נמוכה עם ריח מעופש. לכן, הבישול מתחיל בייבוש.

בשלב זה מתחיל הרס הכלורופיל ושאר האלמנטים המעניקים לחומר הגלם ריח צמחי. במקביל, שמנים אתריים מצטברים ונפתחים, שבגללם ארומת הפטל מתגלה והופכת רוויה יותר.

עלים מיובשים בשתי דרכים. הנה אחד מהם:

1. העלים מונחים על מצעי בד או משטחים בשכבה בעובי 1-2 ס"מ. הם מכוסים בשכבה אחת של גזה מלמעלה כדי להגן עליהם מפני אבק וחרקים.
2. משטחים עם עלים מונחים במקום עם טמפרטורה של לפחות 24 מעלות צלזיוס. ככל שבחוץ חם יותר, התהליך יסתיים מהר יותר. לחות האוויר לא צריכה להיות גבוהה מ-70%. פטל מייבשים בחוץ באזור מוצל מוגן מהרוח או בפנים באזור מאוורר היטב עם תנאים מתאימים.
3. את חומרי הגלם משאירים לייבוש למשך 6 שעות. לאחר מכן הופכים אותו ומשאירים אותו ל-6 שעות נוספות, במידת הצורך חוזרים על התהליך.

באופן זה משך ההליך משתנה בין 12-48 שעות, תלוי בטמפרטורה ובלחות.

השיטה השנייה נראית כך:

1. הכן מטלית נקייה ויבשה. זה צריך להיות צפוף ככל האפשר. מפה, פשתן או שטיח נקי יצליחו.
2. העלים מונחים על כל שטח החומר בשכבה אחת. את הבד עם הירק מגלגלים לגליל הדוק.
3. לאחר 6 שעות מגוללים את הבד ובודקים את העלים. אם הם לא נבלו, אז הם מועברים לחומר אחר ועוטפים אותם שוב.

כדי לבדוק אם העלים נבלו, כופפו אותם. אם לא נשמע קראנץ' באזור הוורידים, אז חומר הגלם מוכן. צלחת העלים נלחצת ביד. כאשר פותרים את כף היד, הם לא צריכים להתיישר.

קְפִיאָה

לאחר ייבוש העלים, הם מוקפאים כדי להרוס את קרומי התאים של המוצר ולאלץ את המיץ להשתחרר.

עלי פטל מיובשים מוזגים לשקית ונשלחים למקפיא. מספיק לשמור שם את חומרי הגלם 24-48 שעות אפשר להשאיר את העלים במקפיא למשך חודש.

שלב זה מאפשר להגיע לתסיסה נכונה בזמן הקצר ביותר. ככל שהמוצר יושב יותר זמן במקפיא, כך קל יותר לעבוד איתו.

הערה! הקפאה אינה נחשבת כשלב הכרחי בתסיסת עלים. הליך זה פשוט מאפשר לירוקי הפטל לתסוס בקלות ובמהירות רבה יותר.

הרס מבנה העלים

מיץ עלי פטל מכיל אנזימים הדרושים לתסיסה מוצלחת. כשהם קפואים משתחררת כמות לא מספקת של מיץ דרך הממברנות של עלי הפטל. כדי להשיג את האפקט הרצוי, מבנה חומר הגלם נהרס.

זה נעשה באחת מהדרכים הבאות:

1. הַעֲקָמָה. עלים מונחים בערימה של 5 חתיכות. כל ערימה מגולגלת עם האצבעות. את הצרור שנוצר מגלגלים בלחץ בין כפות הידיים עד שהוא מתכהה לחלוטין במיץ. לאחר מכן, החבילה לא אמורה להתפתח לבד.
2. לִישָׁה. את העלים יוצקים לקערה גדולה. ללוש אותם ביד כאילו לישה בצק. לאחר ההליך, כל להב עלה צריך להתכהות מהמיץ. הם נשארים בצורה זו או שכל עלה בודד מגולגל לצינור.
3. מטחנת בשר. את העלים מעבירים במטחנת בשר. תה מגורען עשוי מהגרגירים המתקבלים.

קשה להחליט איזו מהשיטות המתוארות היא הנכונה ביותר. עדיף לעשות זאת בשיטה 1 או 2.

תהליך התסיסה

ברגע שהמיץ משתחרר על פני צלחת העלים, מתחילה התסיסה. הוא מורכב ממספר שלבים, שכל אחד מהם מלווה באנזים משלו. אם רצף השלבים מופרע או כיבוי של אחד האנזימים, תהליך החיזור לא יושלם, מה שישפיע לרעה על איכות התה.

כדי למנוע את האפשרות של הפרה של טכנולוגיית התסיסה, הטמפרטורה האופטימלית של +22...+26 מעלות צלזיוס מוגדרת בחדר שבו יאוחסן המוצר.בטמפרטורות מתחת ל-15 מעלות צלזיוס, התסיסה נעצרת; אם הטמפרטורה בחדר היא מעל 30 מעלות צלזיוס, אז התרכובות שנותנות חוזק וטעם נעים הופכות לבלתי מסיסות.

תהליך התסיסה נראה כך:

1. שכבה של עלי פטל בעובי 7-10 מונחת במיכל עם מכסה עשוי פלסטיק או מתכת אמייל. אם עובי השכבה קטן מהרגיל, התסיסה תהיה באיכות ירודה. חומרי הגלם המונחים במיכל נגרסים ביד.
2. צלחת ולחץ מונחים על התה העתידי. החלק העליון של המבנה מכוסה בבד טבעי לח או גזה. המיכל סגור במכסה כך שיש רווח לגישה לאוויר.
3. הבד נבדק מעת לעת. אם הוא יבש, אז הוא נרטב שוב.

תהליך התסיסה של עלי הפטל נמשך בין 6 ל-10 שעות.במקביל הריח מתחיל להתעצם בהדרגה. המסה נחשבת מוכנה כשהארומה הכי חזקה. עם תסיסה ארוכה יותר, הארומה הופכת חלשה יותר, ולכן אין לתת לעלים לעמוד זמן רב מהצפוי.

שיטות לייבוש תה מותסס

עלים מותססים מוכנים לפני הייבוש. שיטת ההכנה תלויה בשיטת ההרס של המבנה:

1. את העלים המסולסלים חותכים לעיגולים קטנים. אם גלגלת דף אחד בכל פעם, זה לא הכרחי.
2. העלים הישרים המקומטים מיובשים בצורה זו. לאחר הייבוש ניתן לטחון אותם אם רוצים.
3. מסובבים דרך מטחנת בשר, הם פשוט משוחררים ביד על המיכל שבו הם יתייבשו.

אתה יכול לייבש תה פטל מותסס בדרכים שונות. הרשימה מכילה את האפשרויות הפופולריות ביותר:

1. תנור אפיה. תבנית האפייה מכוסה בנייר אפייה. יוצקים עליו שכבה של חומרי גלם מותססים.המוצר מיובש במשך שעה בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, ואז האינדיקטורים מצטמצמים ל-50-60 מעלות צלזיוס ומשאירים עד להסרת הנוזל השיורי. את התה על תבנית האפייה מערבבים כל 20 דקות. אם אפשר, עדיף להפעיל בנוסף את מצב ההסעה.
2. טיגון אוויר. את התה מניחים על מגש ומכניסים לתנור הסעה שחומם ל-150 מעלות צלזיוס. בתנאים אלה משאירים את העלים למשך 10 דקות. לאחר מכן מערבבים אותם והטמפרטורה מופחתת ל-85 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. לאורך כל זמן ייבוש התה, הטיגון האוויר צריך להישאר פתוח.
3. מחבת. תה מוזג למחבת יבשה במנות קטנות. ראשית, מטגנים אותו 10 דקות על אש בינונית, ולאחר מכן 20 דקות על אש נמוכה. את העלים מערבבים כל הזמן.

תה מוסר ממכשירי חשמל כאשר רוב העלים שבורים ואינם נקרעים.

לאחר צליית תה בתנור הסעה, תנור או מחבת, יש צורך בייבוש סופי. עלי פטל מוזגים לתוך שקית ותולים בחוץ בשמש. בהתאם למזג האוויר, תהליך זה נמשך מיום אחד עד שבוע.

כדי להבין שתה פטל מוכן, הריח אותו. המוצר המוגמר לא יפלוט ארומה מובהקת. אם תשפשפו אותו בשקית, הוא ישמיע קולות רשרוש. אם נעשה שימוש בחומרי גלם גרגירים (מעוותים במטחנת בשר), אז בהכנה מלאה הוא אינו מתפורר בעת הלחיצה, אלא מתפרק לחתיכות קטנות.

אחסון תה מותסס

את התה המוגמר טועמים לראשונה לא לפני חודש לאחר מכן. אם תעשה זאת מוקדם יותר, הטעם שלו לא יהיה עשיר מספיק.

אחסן עלי פטל מותסס בצנצנות זכוכית, שקיות בד ומיכלי מתכת. המקום בו עומד התה צריך להיות מוגן מפני לחות ואור שמש ישיר.

הכנת תה מעלי פטל מותססים

משתמשים בעלי פטל במקום תה מסורתי. הם מבושלים הן כמרכיב עיקרי והן כתוסף למשקאות.

ישנן דרכים רבות להכין תה שחור. הפשוט והטוב שבהם הוא לקחת 2 כפיות תה לכל 200 מ"ל מים. את העלים יוצקים במים חמימים ומאפשרים להתבשל במשך 15 דקות.

לפעמים תה פטל מבושל בקומקום. הוסף 2-3 כפות למיכל בגודל סטנדרטי. l עלים ויוצקים מים רותחים. נותנים לתערובת להתבשל במשך 20 דקות, ולאחר מכן משמשת כחליטה נוזלית.

זה מעניין:

מה זה כרוב מותסס, למה הוא טוב ואיך מכינים אותו.

מדריך שלב אחר שלב לתסיסת עלי דומדמניות לתה בבית.

איך לתסיס טבק בבית: השיטות הטובות ביותר.

סיכום

הכנת תה עלי פטל מותסס קלה. המתכון כולל מספר שלבי חובה, במהלכם חומרי הגלם עוברים מספר רמות עיבוד. אם אתה עוקב אחר כל הכללים ולוקח בחשבון את הניואנסים, אז אפילו מתחיל יכול להתמודד עם תסיסת פטל.

תה צמחים מותסס הוא לא רק טעים, אלא גם בעל יתרונות בריאותיים. הם מכילים חומרים שימושיים רבים שיש להם השפעה חיובית על הגוף.