מדריך שלב אחר שלב לתסיסת עלי דומדמניות לתה בבית

תסיסה של עלי דומדמניות היא דרך מצוינת להכין כמות גדולה של חומרי גלם לתה בריא וטעים מאוד לחורף. העלים מכילים מיקרו-אלמנטים, ויטמינים, טאנינים, המצויים בתה שחור ומעניקים מרץ.

עם ייבוש קבוע של העלים לא יהיו טאנינים בחומר הגלם, והמשקה לא יהיה ארומטי וטעים. בואו להבין איך לתסוס עלי דומדמניות לתה בבית.

מהי תסיסה ולמה היא נחוצה?

תסיסה היא תהליך כימי המשמש לייצור תה.

מטרת השיטה הזו להשגת חומרי גלם היא להמיר רקמות בלתי מסיסות של לוחות עלים לרקמות מסיסות. זה מאפשר למיקרו-אלמנטים לעבור בקלות למים רותחים ולהיספג בגוף. תהליך התסיסה משחרר טאנינים. הם מוסיפים טעם למשקה ומעניקים מרץ ללא השלכות לא נעימות כמו עלייה בדופק והתייבשות.

יתרונות וחסרונות של עלה דומדמניות מותסס

לעלי דומדמניות מותססים כהלכה יש מספר יתרונות על פני מיובשים פשוטים.

תה מחומרי גלם כאלה מתקבל:

• ללא משקעים ועכירות;
• צבע עשיר ויפה;
• ארומטי, עם טעם של פטל, דובדבנים, תפוחים בשלים;
• מוֹעִיל.

עלה מותסס, מתווסף לחליטות צמחים או מבושלים בנפרד:

• מחזק את המערכת החיסונית;
• מפחית רעילות בנשים בהריון;
• מקל על ההירדמות ומשפר את איכות השינה;
• מפחית את השכיחות של מחלות דלקתיות של מערכת השתן, ולכן זה שימושי במיוחד עבור דלקת שלפוחית ​​השתן כרונית;
• מנרמל את העיכול, מפחית תיאבון ומפחית משקל עודף.

בשל תכונות הוויטמין, הניקוי והחיזוק החיסוני שלו, תה דומדמניות נקבע לנשים בהריון בתקופות של רעילות והצטננות, כאשר הטיפול התרופתי אסור או אינו יעיל.

החיסרון היחיד של חומרי גלם מותססים הוא ההוצאה הרבה יותר של זמן ומאמץ להכנתו ואיבוד קל של ארומת דומדמניות.

מתי לקצור עלי דומדמניות

חומרי גלם נקטפים פעמיים בשנה - בסוף מאי, כאשר דומדמניות פורח באופן פעיל, וביולי - במהלך הפירות.

תה העשוי מעלי מאי טעים וארומטי יותר, והתה העשוי מעלי יולי עשיר יותר בצבע ובהרכב הויטמינים.

מסירים את העלים רק בבוקר, כשהטל כבר נעלם ועדיין אין חום. בשלב זה, לצמחים יש את הכמות המקסימלית של מיצים. מזג האוויר צריך להיות יבש; עלים רטובים יהפכו לעובש במהלך הבישול.

חָשׁוּב! בסתיו חומרי הגלם לא לאסוף. העלים הופכים קשים, יבשים, צפופים. ויטמינים הולכים לאיבוד ותהליך התסיסה קשה.

איך לעשות את זה נכון

רכישת חומרי גלם מתבצעת באופן הבא:

1. העלים נקרעים בזהירות.
2. פגומים עם כתמים וכתמים מוסרים.
3. במידת הצורך, הם נשטפים, אך לא כדאי לעשות זאת - מיקרואורגניזמים הדרושים לתסיסה נשטפים יחד עם האבק.

לאחר האיסוף מונחים חומרי הגלם לייבוש או ייבוש ראשוני.

הכנת עלים לתסיסה

עלי דומדמניות שנקטפו טריים מיובשים - זה יקל על תהליך ההרס של הכלורופיל.כתוצאה מכך מצטברים שמנים אתריים ברקמות ומופיעים צבע וארומה אופייניים.

תהליך:

1. חומרי הגלם של דומדמניות שנאספו לתסיסה מונחים בשכבה דקה (לא יותר מ-5 ס"מ) על בד כותנה בחדר יבש ומאוורר היטב.
2. בבוקר ובערב מערבבים בעדינות את העלים.
3. משך תהליך ההכנה הראשוני הוא כ-12-16 שעות. אם החדר יבש וחם, זה יספיק. בתקופות של גשם ומזג אוויר קריר, הקמלה נמשכת מספר ימים.

הגיליון דחוס. אם הוא מתפצפץ, המשך לייבש. אם הוא רך ואינו מתיישר לאחור, עברו לשלב הבא.

חָשׁוּב! הטמפרטורה האידיאלית לשלב הראשוני של התסיסה היא +20...+24 מעלות צלזיוס, לחות - לא יותר מ-70%.

הַעֲקָמָה

הרימו 3-5 חתיכות של עלים יבשים לידיים וגלגלו אותן בזהירות בין כפות הידיים לגלילים דקות. טוחנים אותם עד להופעת מיץ כהה על פני חומר הגלם.

ההליך חוזר על עצמו עד שכל העלים מעוותים לפגללה ריחנית כהה.

כדי להשיג תה עלים קטנים, בשלב זה חותכים את העלים לחתיכות קטנות בעזרת סכין או מספריים.

הִתקַמְטוּת

בסיר עמוק כל העלים המוכנים נטחנים לאורך זמן ומועכים ביד - ממש כמו שמכינים סלט כרוב כשרוצים שישחרר מיץ.

חָשׁוּב! את גושי העלים המתקבלים משחררים בזהירות, כך שבעתיד תהליך התסיסה מתרחש באופן שווה לאורך כל עובי העלה.

שְׁחִיקָה

חומרי הגלם המוגמרים נמעכים:

• בעזרת הידיים, קורעים בזהירות את הצלחות לחתיכות קטנות;
• מספריים;
• שפשוף דרך מסננת מתכת גדולה;
• באמצעות מטחנת בשר.

ככל שחומרי הגלם נטחנים עדינים יותר, כך המשקה יהיה ארומטי יותר.

איך מתסיסים עלי דומדמניות

לתהליך הכנת תה יבש:

• העלים המטופלים נדחסים היטב ב-7-10 שכבות במיכל זכוכית;
• לכסות בבד כותנה או פשתן עבה;
• מעל מניחים אבן כבדה שטופה היטב;
• את המיכל מעבירים למקום חמים ומשאירים אותו למשך 8 שעות.

אם החדר קריר ולח, תהליך התסיסה איטי יותר ויכול להימשך יום.

שלבים

במהלך ההכנה, התה עובר שלושה שלבים: קמלה סופית, שחרור מיץ כהה ותסיסה, כאשר מיקרואורגניזמים מתחילים לעבד חומרים אורגניים וסוכרים.

התייחסות. כאשר מופיע הריח האופייני של התסיסה, תהליך התסיסה נחשב להסתיים בהצלחה.

בדיקת מוכנות

התה המוגמר נבדק לפי ריח וצבע. חומרי גלם מוכנים היטב:

• יש ריח בולט של דומדמניות ופירות יער אחרים לגינה;
• מעט חמצמץ;
• צבע כהה.

התה המוגמר מנער בעדינות ומאוחסן.

אחסון תה גמור

עלי דומדמניות מותססים מאוחסנים במיכלי זכוכית מכוסים בבד או במכסה פלסטיק. מתאימים צנצנות פלסטיק, קליפת ליבנה או קופסאות עץ.

העיקר להשאיר את המוצר מאוחסן במקום חשוך ויבש, רצוי בארון מטבח, שבו אין תבלינים או ריחות זרים.

התייחסות. תה רופף, כולל תה דומדמניות, לא ניתן לאחסן יותר משנה.

איך מכינים תה מעלי דומדמניות מותססות

הכנת תה צמחים שונה במקצת מחליטת אנלוגים שחורים וירוקים:

1. הקומקום נשטף ושוטף במים רותחים.
2. הוסף עלה דומדמניות מותסס בשיעור של 1 כפית. חומרי גלם עבור 1 כף. מים.
3. השאירו לתלול לפחות 20 דקות, עטוף במגבת חמה כדי למנוע מהתה להתקרר.

מהחליטה המוכנה מתקבלים עלי תה. הוא מדולל לפני ההגשה במים רותחים ביחס של 1:1. עלי לינגון יבשים, פטל, חמוציות וסנט ג'ון וורט הם תוספות מושלמות למשקאות.

זה מעניין:

הדרכים הטובות ביותר להקפיא דומדמניות שחורות לחורף במקפיא.

מדריך לשתילת דומדמניות בסתיו לגננים מתחילים.

סיכום

תסיסה של עלי דומדמניות היא תהליך עתיר עבודה המאפשר לך להשיג מוצר איכותי באמת. תה העשוי מעלים כאלה הוא מאוד טעים ובריא. השימוש היומיומי בו יגן מפני הצטננות, ינקה את הגוף מרעלים ויפחית משקל עודף.