איך לתסוס טבק בבית: הדרכים הטובות ביותר

טבק תוצרת בית הוא תענוג אמיתי לאניני טעם. בניגוד לתעשייתי, יש לו ריח ארומטי יותר וטעם נעים. זה בטוח יותר מכיוון שהוא לא מטופל בכימיקלים.

אבל גידול וייבוש טבק הם רק חלק מתהליך הקטיף. כדי לקבל טעם רך ולחשוף את הארומה, הטבק מותסס. במאמר זה נבין כיצד לתסוס טבק בבית.

מהי תסיסה

להשיג טבק ארומטי עם טעם נעים והחוזק הנדרש, פשוט לא מספיק עלי טבק יבשים. חומרים ארומטיים וניקוטין כלולים ב-vacuoles של תאים צמחיים - אברונים מיוחדים עם ממברנות צפופות. כמו כן, חומרי גלם מיובשים מכילים פקטין, חלבונים וחומרים עמילניים, שהרסם מגביר את העפיצות והארומה של הטבק.

כדי להרוס חומרי אחסון וקונכיות ואקוולים, יש צורך להפעיל תמוגה של כימיקלים בעזרת אנזימי תאים. ההפעלה של מערכות אנזימים תאיים המעוררות פירוק פחמימות וחלבונים ואחריו שחרור ניקוטין מהוואקוולים נקראת תהליך התסיסה.

התייחסות. זני הטבק Kentucky Barley ו-Jubilee New 142 אינם דורשים תסיסה; הם משמשים מיד לאחר הייבוש.

עלי טבק מותסס חום כהה ללא ירוק. הריח העשבוני מוחלף בטבק ארומטי, מופיעים תווים טארטיים אופייניים וטעם הטבק מתגלה. עשן הטבק לאחר התסיסה הופך פחות חריף, המרירות פוחתת, הטבק עצמו מתנשא טוב יותר ואינו כבה כשהוא נשרף.

תנאים להפעלת אנזימי טבק

אנזימים צמחיים הם חלבונים מורכבים המפעילים תהליכים תוך תאיים כימיים. אנזימים הם זרזים ביולוגיים; הם מאיצים את התהליכים הטבעיים של חמצון, הרס או סינתזה מאות פעמים.

כל תהליכים ביוכימיים דורשים מים כתווך להתרחשות תגובות.. התסיסה מתבצעת בלחות של 60-70%, עבורה חומרי הגלם היבשים מרוססים מבקבוק ריסוס ומכוסים בחומר עמיד למים לשמירה על רמות הלחות. בשלב זה ניתן לטעום טבק על ידי המסת שמנים אתריים, קוניאק או דבש במים.

ככל שטמפרטורת התא גבוהה יותר, האנזימים פעילים יותר, אך טמפרטורות מעל +50 מעלות צלזיוס יכולות להרוס את הזרזים הביולוגיים עצמם, ולכן יש לשמור על טמפרטורה קבועה של +45-50 מעלות צלזיוס. יש לשמור אותו עד עשרה ימים כדי שהתסיסה תתבצע לחלוטין.

טמפרטורה ולחות יכולים לעשות יותר מסתם תסיסה של טבק, אך גם הופכים לתנאים נוחים לצמיחת עובש על חומרי גלם של טבק, לכן תנאי נוסף לתסיסה נכונה הוא סטריליות של חפצים הנוגעים בטבק.

טבק מותסס מיובש מעט כדי שהעלים יישארו גמישים ולא נשברים בהפסקה, אלא יבשים למגע. ניתן להשתמש בטבק זה מיד או לאחסן אותו.

הכנת טבק גולמי לתסיסה

ניתן להפריד עלים יבשים מהוורידים ולחתוך לפני הליך התסיסה, אך הליך זה הוא אופציונלי.הוורידים והגבעולים של הטבק לפעמים אינם נזרקים, אלא נכתשים ומשמשים למטרות חקלאיות כדי להגן מפני מזיקים של חרקים. מרתח טבק וחליטה, אשר מפזרים על גידולי פירות, הוא קוטל חרקים ידידותי לסביבה.

חומרי גלם סדינים מרוססים במים בשיעור של ריסוס 1 לגיליון 1. לאחר מכן, הטבק מכוסה במטלית לחה למשך 2-4 שעות. כשהעלים מתכווצים ומפסיקים להישבר כשהם מעוותים, שמים אותם בשקית או בצנצנת זכוכית נקייה. טיפות מעלים רטובים מוסרות עם מגבת יבשה.

אם, בחימום ל-+50 מעלות צלזיוס, נוצר עיבוי על דפנות השקית או הצנצנת, הטבק הגולמי מיובש מעט ומוחזר לתסיסה. לפני אחסון חומרי גלם, יש לחטא שקיות או צנצנות זכוכית באלכוהול או וודקה כדי למנוע מהטבק להיעשות.

שיטות תסיסה בבית

תסיסת טבק בבית אינה דורשת ציוד מיוחד. חימום קבוע מסופק בבית באמצעות מכשירי חימום ביתיים.

תַנוּר

לבעלים המאושרים של תנור רוסי זה מספיק כדי להניח מיכלים עם טבק לח מכוסה בבד על התקרה או הספסל ולהדליק את הכיריים פעם ביומיים. אבן וחימר שומרים על חום לאורך זמן, מה שמאפשר לקבל טבק מותסס ארומטי תוך 7-10 ימים.

סוללת חימום

בעונת החימום משתמשים ברדיאטורים או בתנורי חימום מרכזיים. הטמפרטורה שלהם מעט גבוהה מזו הנדרשת לתסיסה, אז מיכלים עם טבק מכוסים במעיל או מגבתכדי למנוע התחממות יתר והרס של אנזימי טבק. תסיסה זו יכולה להימשך עד 30 יום.

התייחסות. ככל שהטבק מיושן זמן רב יותר במהלך התסיסה, כך העשן יהיה ארומטי וחלק יותר.

תנור

מתאים תנור עם בקר טמפרטורה. עדיף להשתמש בתנור חשמלי. במקרה זה, הטבק מותסס בצנצנות; השקיות יימסו במגע עם הקירות והשבכות של הארון. מספיק להדליק את התנור פעם ביום למשך 8-10 שעות בטמפרטורה מוגדרת של +50 מעלות צלזיוס ודלת הארון סגורה. תוך 6-7 ימים הטבק יהיה מוכן.

רב בישול

את הטבק מגלגלים ומניחים בשקית בד.. הם מונחים בשכבות במיכל מולטי-קוקר והטמפרטורה מוגדרת ל-+45-50 מעלות צלזיוס. שסתום שחרור הקיטור מכוסה בנייר כסף כדי למנוע את אידוי הלחות. את שכבות הטבק מערבבים 2-3 פעמים ביום כך שהחימום יהיה אחיד. לאחר 3-4 ימים, הטבק מוכן לשימוש.

מיקרוגל

אחת משיטות התסיסה המהירות ביותר. את העלים המוכנים חותכים לרצועות של 2 מ"מ ושמים בצנצנות זכוכית. לאחר מכן, הם מכוסים מלמעלה במכסה זכוכית או צלוחית כדי למנוע מהלחות להתאדות. לוח המיקרוגל מגדיר את ההספק המינימלי.

החימום נמשך 30 דקות ולאחר מכן מצננים את הצנצנות. תהליך החימום חוזר על עצמו 3-4 פעמים עד לארומה הרצויה. באופן כללי, התהליך ייקח 5-6 שעות. כדי למנוע מהטבק להישרף, מערבבים אותו במרווחים בין החימום.

אמבטיית מים

את הצנצנת עם העלים המוכנים מניחים באמבט מים חמים עם מכסה סגור.. במקביל, עקוב אחר טמפרטורת המים באמבטיה - היא לא תעלה על +60 מעלות צלזיוס. תסיסה זו נמשכת 4.5-6 שעות.

שיטות אחרות

התסיסה יכולה להתרחש באופן טבעי ללא שימוש בציוד. שיטות אלו שימשו כאשר ניתן היה להכין טבק רק באמצעות חום שמש, עוד לפני שהקדמה הטכנולוגית פרצה לחייהם של אנשים.

שיטת התסיסה העתיקה הראשונה יכולה להתבצע בקיץ במזג אוויר שטוף שמש ויבש. פחיות טבק לחות קבורות בעומק 30 ס"מ באדמה.. האדמה המחוממת על ידי השמש שומרת על טמפרטורת תסיסה קבועה, ובתוך 3-4 ימים הטבק יהיה מוכן.

דרך שניה - צנצנות עם חומרי גלם טבק מוכנים מוציאים לשמש ומניחים על מגש מתכת או אבן כהה שמתחממת באופן טבעי. מכיוון שהצנצנות מתקררות למשך הלילה, התסיסה הזו יכולה להימשך 10-15 ימים.

בישול טבק בתנור תסיסה

איכות מעולה תהליך התסיסה מתבצע בארון תסיסה מיוחד.

יתרונות השימוש בו:

• הטבק אינו סופג ריחות זרים ואינו מרחיב בעצמו את החדר או את מכשירי החשמל הביתיים;
• התסיסה מתרחשת באופן שווה לכל אורך עלי הטבק;
• התהליך ממשיך מהר יחסית - משלושה עד שישה ימים;
• מינימום מאמץ וזמן לשלוט בתסיסה;
• ניתן לתסוס כמויות גדולות של טבק בבת אחת.

כגון קל להכין ארון במו ידיך מחומרי גרוטאות. ניתן לרכוש גם תסיסה מוכנה.

זה יכול להיות שימושי:

זנים ומאפיינים של זני טבק

זני טבק שאינם דורשים תסיסה

הדרכים האמינות ביותר לאחסון טבק

הכנת ארון תסיסה

אם אינך רוצה לרכוש יחידה מוכנה, אנו מציעים לך הוראות כיצד להכין תסיסה במו ידיך. ישנן שתי דרישות עיקריות לארונות תסיסה: בטיחות אש וצריכת אנרגיה נמוכה.

חומרים להכנת ארון:

1. קופסת מתכת ולוחות עץ. ניתן לרתך את מסגרת המתכת באופן עצמאי מיריעות פח; נפח הקופסה נבחר על סמך נפח הטבק הצפוי. החלק העליון של מבנה המתכת מכוסה בעץ עם הספגה עמידה באש כדי לחסוך באנרגיה בהעברת חום. אם ריתוך מתכת ונגרות זה לא הקטע שלך, אתה יכול להשתמש במקרר ישן, כספת מתכת או תנור ישן. העיקר שלעיצוב יש דלת, תחתית מתכת לחיבור גופי חימום ואין בפנים אלמנטים מפלסטיק.
2. גוף חימום. אלמנטים תרמיים של תנורים חשמליים, גופי חימום אוויר, מנורות אינפרא אדום או רובי חום משמשים כמכשירים כאלה. הדרישה העיקרית היא נוכחות של בקר טמפרטורה. אחת האפשרויות החסכוניות ביותר באנרגיה היא מנורות אינפרא אדום. הם מספקים חום רך ואחיד וניתן להשתמש בהם בחדרים ללא חימום. מנורות כאלה נמכרות בחנויות לחומרי בניין וטרינריה (הן משמשות גם לחממות ציפורים).
3. בקר ורכיבים. רכיב תנור תסיסה זה מדליק ומכבה אוטומטית את גוף החימום כך שהתנור נשאר בטמפרטורה קבועה ללא קשר לתנאים חיצוניים. אם אתה לא רוצה להתעסק עם חשמל, השתמש בגוף חימום עם ווסת - למשל, רכיבי הרגולטור של תנור חשמלי. אבל במקרה זה, תצטרך לבדוק מעת לעת את הטמפרטורה בארון ולהתאים באופן עצמאי את רמת הכוח המסופק לגוף החימום, להפעיל או לכבות את התנור במידת הצורך.
4. חוטי חשמל עם הגנה, מתג, תקע לחיבור לרשת החשמל.
5. סורגים ממתכת.
6. הספגות חסינות אש או זכוכית נוזלית, ברגים, מסמרים, ידיות לדלתות וחומרים מתכלים קטנים אחרים.

ניתן לרכוש חומרים ורכיבים בחנויות בנייה וחומרי בניין.

שלבי הכנת ארון:

1. נחתכים יריעות מתכת בגודל הנדרש ופרופילי מתכת פינתיים באורך הנדרש. האלמנטים המבניים מרותכים זה לזה. פינות מתכת מרותכות בתוך הארון לחיזוק הבא של רשתות מתכת.
2. לוחות עץ נחתכים לגודל הארון ומטופלים בהספגה עמידה באש. לאחר התייבשותו, הארון מכוסה בהם מבחוץ לאורך ההיקף, המפרקים בפינות מכוסים בפרופיל מתכת זוויתי. הלוחות מחוברים לדלת באמצעות פרופילי מתכת בצורת U.
3. הדלת מחוברת לארון באמצעות צירי מתכת. ניתן לחבר אטם גומי עמיד בחום סביב היקף הדלת.
4. מנעול מחובר לקיר ולדלת הארון (וו ועין רגילים יעשו זאת).
5. רגלי עץ או מתכת מחוברות לבסיס הארון באמצעות ברגים הקשה עצמית. עדיף לא להשתמש בפלסטיק אם גוף החימום מחובר לתחתית הארון, מכיוון שהחלק התחתון יתחמם.
6. גופי החום מחוברים לבסיס הארון. אם נעשה שימוש במנורות אינפרא אדום, הן מחוברות לקירות הארון כך שכל מדף מואר על ידי מנורה אחת. החורים הדרושים לחיווט קודחים.
7. הבקר והרכיבים, הרגולטורים והחיישנים מחוברים. חוטים מונחים. כדי למנוע מהם להתחמם יתר על המידה, הם ממוקמים מחוץ לקופסה.
8. מותקנים רשתות מתכת וידיות לדלת. אם תרצה, החלק החיצוני של הקופסה מצופה בצבע רדיאטור.

אם השתמשת במארז ממקרר ישן, זה מספיק כדי להתקין את גוף החימום, הבקר, החיווט ולפרק את אלמנטי הפלסטיק הפנימיים.

ניתן להתקין את הארון בכל חדר מוגן מגשם. בנוסף לתסיסת טבק, עיצוב זה מתאים לתסיסת תה, ייבוש עשבי תיבול, פטריות ופירות יער.

טכניקת תסיסה בארון תסיסה

טבק מוכן רטוב מונח בצנצנות זכוכית וסגור היטב עם מכסה כדי שהלחות לא תתאדה. הטמפרטורה מוגדרת על הרגולטור ל-+50 מעלות צלזיוס, הטבק מונח על מדפי הארון.

במהלך התסיסה, הארון פועל 24 שעות ביממה. אם אין חיישן טמפרטורה בפנים או שהארון אינו מצויד בבקר, הטמפרטורה בפנים נמדדת פעם ביום ואספקת החום מותאמת במידת הצורך. לאחר 3-6 ימים, הטבק מוכן לשימוש.

קרא גם:

מדריך לגידול טבק של וירג'יניה 202

אחד מזני הטבק הארומטיים הטובים ביותר הוא "דובק"

המלצות להכנת טבק מותסס

בעת ביצוע תסיסה, כדאי לשקול מספר דקויותלשלוט בתהליך ולתקן שגיאות או לנכות פגמים בזמן.

טיפים לקבלת מוצר איכותי:

1. לטבק מותסס יש צבע חום עשיר וארומה ספציפית של טבק. יש לזרוק עלים ירוקים או עלים עם ריח של שריפה, ריקבון או עובש, הסימנים הרשומים מצביעים על קלקול של חומרי הגלם.
2. כאשר מבצעים תסיסה ארוכת טווח, לאחר 2-3 ימים העלים מתחילים להפריש תווי דבש בניחוח. אם הם אינם קיימים, זה מצביע על טמפרטורת תסיסה לא מספקת או מוגזמת; יש להתאים את אספקת החום.
3. במהלך התסיסה, עיבוי לא אמור להצטבר בצנצנות או בשקיות.אם נוצרות טיפות נוזלים על דפנות המיכל, הטבק נרטב יתר על המידה. יש לייבש את העלים מיד ולנגב את המיכל במגבת לפני מילוי מחדש של חומרי הגלם, אחרת האספקה ​​תימרח או תעובש.
4. לאחר התסיסה אפשר לתת לטבק לנוח 1-2 ימים כדי שהעלים יהפכו ארומטיים וחזקים יותר.

תהליך התסיסה אינו מפסיק לאחר תחילתו., כך שככל שהטבק מאוחסן זמן רב יותר לפני השימוש, כך הוא יהפוך לארומטי יותר.

סיכום

תסיסה היא תהליך ביוכימי מורכב המייצר טבק ארומטי ועשיר יותר.

ניתן לבצע אותו בשמש ובבית, באמצעות רדיאטורים, תנור, מיקרוגל, אמבט מים או בישול איטי. הטבק האיכותי ביותר מוכן בארון תסיסה מיוחד, אותו תוכלו להכין בעצמכם. לאחר התסיסה, הטבק מקבל ארומה אופיינית, טעם וצבע חום זהוב.