איך לבשל במהירות וטעים אספרגוס משומר: המתכונים הטובים ביותר

שימורים של אספרגוס היא דרך מהירה להצטייד בתכשירים טעימים ובריאים. נספר לכם בפירוט איזה חלק מהאספרגוס משומר, איך מכינים אותו נכון, איך סוגרים ו לאחסן את המוצר. אנו מציעים גם מתכוני בישול עם תמונות וטיפים של עקרות בית מנוסות שיעזרו לך להכין סלטי חורף טעימים. גם מי שלא אוכל אספרגוס נא יאהב אותם.

מה משומר באספרגוס, אילו חלקים?

הגבעולים מתאימים לשימורים. אבל אתה צריך להסתכל מקרוב עליהם; כל אחד מהם לא יעבוד.

ראשית, שימו לב לצבע. זה צריך להיות קרמי, חלבי או קרוב ללבן. צבעים צהובים, ירוקים, שרופים אינם מתאימים.

שנית, המרקם חשוב. הגבעולים צריכים להיות אלסטיים ודחוסים; השלך את כל הרופפים מיד.

לפני שימורים, הכינו:

1. מניחים כמה גבעולים יחד ליצירת צרור בקוטר של כ-3 ס"מ. אין להכין צרורות גדולות מדי. הראשים צריכים להצביע לאותו כיוון.
2. קוצצים בזהירות את השורשים. אל תגזים על ידי חיתוך העודף.
3. מהדקים את הגבעולים בצרור עם חוט. אל תחבוש חזק מדי.
4. שים מים על האש.
5. מניחים את הצרורות במים רותחים ומלבינים 8-10 דקות.
6. במקביל, מכינים מיכל נוסף, אבל עם מים קרים.
7. לאחר 10 דקות מעבירים את הגבעולים למים קרים. השאר לחמש דקות.
8. מייבשים את האספרגוס ומתחילים בשימורים.

מתכונים מהירים וטעימים

מציגים שבעה מתכונים אספרגוס, משומרים בצורה טהורה ועם ירקות.

עם מלח ללא תוספות

רכיבים:

• 1.8-2 ק"ג אספרגוס;
• 2 ליטר מים;
• 250 גרם מלח גס.

שיטת בישול:

1. מכינים אספרגוס כמתואר לעיל.
2. בזמן שהגבעולים מתייבשים, מעקרים את הצנצנות.
3. ממיסים מלח במים. אם הזמן מאפשר, עדיף להעביר את התמיסה דרך גזה מספר פעמים.
4. מניחים מים ומלח על האש.
5. חותכים את האספרגוס לחתיכות גדולות. אל תהיה רדוד.
6. מניחים אספרגוס בצנצנות מוכנות.
7. מבשלים את המרינדה הרותחת במשך שלוש דקות.
8. יוצקים מים רותחים לתוך צנצנת האספרגוס.
9. מכסים במכסה ומעקרים במשך 20 דקות.
10. הבריגו את המכסים והופכים את הצנצנות.
11. אתה יכול לנסות לאחר 20 יום.

עֵצָה. לא חייבים לחתוך את הגבעולים לחתיכות, אבל כך הם יוצאים טעימים ועשירים יותר.

עם שום

רכיבים:

• 1.5 ק"ג אספרגוס;
• 4 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• 4 כפיות. מלח;
• 1 כף. ל. תמצית חומץ.

איך משמרים:

1. להלבין את האספרגוס במשך 10 דקות.
2. יבש על מגבות כותנה או נייר.
3. לעקר את הצנצנות.
4. מניחים בתחתית עלה דפנה ושיני שום.
5. אם הגבעולים ארוכים מדי, חותכים אותם לרצועות גדולות.
6. מניחים את האספרגוס בצנצנת.
7. הרתח את המים.
8. מוסיפים מלח למים הרותחים. לְרַגֵשׁ. מרתיחים שתי דקות.
9. יוצקים פנימה את תמצית החומץ, מערבבים, מסירים מהאש.
10. ממלאים את הצנצנות במים רותחים.
11. לעקר במשך 10 דקות. אל תשכחו לכסות במכסים.
12. אוטמים את הצנצנות.
13. נסה לא לפני שבועיים.

עם חומץ

מה שאתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג אספרגוס;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 1 כף. ל. מלח;
• 0.5 כפית. סהרה;
• 200 גרם אגוזי מלך קצוצים (לא חובה).

שיטת בישול:

1. מכינים את האספרגוס, שוטפים אותו, בוחרים בקפידה גבעולים בריאים.
2. להלבין במשך שש דקות.
3. מניחים את הגבעולים במים קרים. אפשר להוסיף קרח.
4. לעקר את הצנצנות.
5. אם משתמשים באגוזים, קוצצים אותם.
6. חותכים אספרגוס יבש לחתיכות.
7. מניחים אגוזים בתחתית הצנצנת.
8. אם אין אגוזים במנה, ממלאים מיד את הצנצנות באספרגוס.
9. הרתח את המים.
10. ממיסים מלח במים רותחים. יוצקים את הסוכר ישירות לתוך הצנצנת.
11. מבשלים את המילוי במשך ארבע דקות.
12. יוצקים חומץ, מסירים מהאש.
13. ממלאים בהדרגה את הצנצנות במים רותחים.
14. הברג את המכסים מיד באמצעות מפתח תפירה.
15. אחסן הפוך בטמפרטורת החדר במשך 24 השעות הראשונות.

מידע מועיל. גבעולי אספרגוס בשילוב אגוזי מלך משפיעים לטובה על מערכת העיכול וגם מסייעים בשיפור הריכוז והזיכרון. מנה זו שימושית לכלול בתזונה של תלמידי בית ספר וסטודנטים בתקופות בחינות.

בעגבנייה

רכיבים:

• 1.3 ק"ג אספרגוס;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 גזר בינוני;
• 4 בצלים קטנים;
• 1 צרור שמיר;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. שמן צמחי (רצוי חמניות);
• 3.5 כפות. ל. חומץ 9%;
• 1 כפית. פלפל גרוס (שחור או אדום).

איך משמרים:

1. להלבין את האספרגוס במשך 8-10 דקות, לא יותר.
2. מניחים את האספרגוס במי קרח למשך חמש דקות. יָבֵשׁ.
3. חותכים את הגבעולים לחתיכות קטנות.
4. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
5. קוצצים דק את הבצל.
6. מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי עד להזהבה בהיר.
7. קוצצים את הגזר ומבשלים במים רותחים שבע דקות. לאחר מכן, או לשפשף את הגזר דרך מסננת או לעבור דרך מסחטה.
8. קוצצים את השמיר והפטרוזיליה.
9. מערבבים בסיר את כל החומרים מלבד החומץ.
10. מבשלים חמש דקות.
11. יוצקים חומץ ומערבבים היטב.
12. מחלקים את התערובת לצנצנות מעוקרות.
13. לעקר את המוצר המוגמר במשך 20 דקות.
14. אטום את המכסים. הופכים ליומיים.

הערה! המנה יוצאת עסיסית ועשירה. אבל אם אתה אוהב חטיף מלוח יותר, ממש בסוף הבישול, יוצקים פנימה 1 כף. ל. שמנים ריחניים.

בקוריאנית

נדרש:

• 500 גרם אספרגוס;
• 2 גזרים גדולים;
• 4 שיני שום;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 150 מ"ל שמן צמחי ריחני;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל;
• פלפל אנגלי;
• 1 כפית. פלפל אדום ושחור גרוס.

שיטת בישול:

1. מכינים את האספרגוס, מלבינים וקוצצים.
2. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
3. קוצצים את השום.
4. לעקר את הצנצנות.
5. מניחים בתחתית עלה דפנה וגרגרי פלפל.
6. לאחר מכן, ממלאים את הצנצנת באספרגוס.
7. מערבבים גזר, שום ושמן. תעלה אותו באש. ערבב ללא הפסקה.
8. לאחר 1-2 דקות מוסיפים מלח, סוכר, פלפל גרוס משני הסוגים ופלפל אנגלי. אם התערובת סמיכה מדי, מוסיפים עוד מעט שמן או מים רתוחים.
9. מערבבים היטב.
10. לאחר חמש דקות, יוצקים את החומץ ומערבבים שוב.
11. מסירים מהאש וממלאים צנצנות בתערובת שהתקבלה.
12. לעקר במשך 15 דקות.
13. סגור.
14. מכניסים למקרר לאחר 10 שעות. לאכול אפשרי תוך יומיים.

עם ג'ינג'ר

רכיבים:

• 0.5 ק"ג אספרגוס;
• 1 כף. ל. חומץ 9%;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 3 שיני שום;
• 50 גרם ג'ינג'ר טרי;
• פלפל אנגלי לפי הטעם.

איך משמרים:

1. חולטים את האספרגוס במשך חמש דקות, ואז מייבשים וקוצצים גס את הגבעולים.
2. קוצצים את השום.
3. חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות גדולות.
4. לעקר את הצנצנות.
5. מניחים שום וג'ינג'ר בתחתית.
6. לאחר מכן, מלאו את המיכל בחניתות אספרגוס.
7. הרתח את המים.
8. ממליחים, מפלפלים וממתיקים את המים הרותחים.
9. מבשלים שלוש דקות.
10. יוצקים חומץ.
11. יוצקים את המילוי לתוך הצנצנות.
12. לעקר, מכוסה, במשך 10 דקות.
13. סגור.
14. נסה שוב לאחר 1-2 שבועות.

חָשׁוּב! הג'ינג'ר נותן טעם חזק, אז אל תוסיפו שמיר, פטרוזיליה או בזיליקום.

עִם לִימוֹן

סט המרכיבים פשוט ביותר:

• 1 ק"ג אספרגוס;
• 1 לימון;
• 2 שיני שום;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 0.5 כפית. מלח;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

שיטת בישול:

1. להלבין את האספרגוס במשך 10 דקות.
2. לעקר את הצנצנות.
3. חותכים חצי לימון לפרוסות, מסירים את הגרעינים.
4. סוחטים את המיץ מחצי הלימון הנותר.
5. מניחים שום וכמה פרוסות לימון בתחתית הצנצנות.
6. ממלאים את הצנצנות באספרגוס; חיתוך הגבעולים הוא אופציונלי.
7. למעלה עם פרוסות הלימון הנותרות.
8. הרתח את המים.
9. יוצקים מלח, סוכר למים רותחים, יוצקים מיץ לימון. לְרַגֵשׁ.
10. לאחר 1-2 דקות, מוסיפים חומצת לימון ומערבבים היטב.
11. מסירים מהאש וממלאים צנצנות במרינדה שהתקבלה.
12. לעקר מיכלים במשך שמונה דקות.
13. הבריגו את המכסים ואחסנו במקום חשוך אך לא קר למשך 1-2 ימים.

איך לאחסן

כללי האחסון זהים לירקות כבושים אחרים. 24-48 השעות הראשונות דורשות מהצנצנות להתקרר בטמפרטורת החדר. כדי לעשות זאת, הם עטופים בחומר חם, לאחר שהפך אותם תחילה. לאחר יום-יומיים מעבירים את הצנצנות למקום קריר וחשוך. יש לאחסן מוצר זה לא יותר מתשעה חודשים.

שימוש באספרגוס משומר במתכונים

יש חובבי אספרגוס משומר בצורתו הטהורה. אבל יש לזה שימוש נוסף - סלטים טעימים בתוספת של מרכיב זה.

סלט "ים"

רכיבים:

• תערובת של שרימפס, קלמארי, מולים;
• 0.5 ק"ג אספרגוס משומר;
• 2 שיני שום;
• 1 לימון;
• עלי חסה;
• 1 כפית. פלפל חריף גרוס;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. מפשירים את תערובת פירות הים. אל תשכחו לנקז את עודפי הנוזלים ולשטוף את החומרים.
2. מטגנים פירות ים בשמן זית במשך 10 דקות.
3. מבשלים את האספרגוס המשומר במשך חמש דקות.
4. קוצצים את השום.
5. מוסיפים שום ואספרגוס למחבת פירות הים. הוסף קצת מלח. מטגנים 15 דקות.
6. חותכים חצי לימון לפרוסות.
7. סוחטים את המיץ מהחצי שנותר. מערבבים אותו עם שמן זית, פלפל וקורט גדול של מלח. זו תהיה תחנת דלק.
8. מניחים עלי חסה בתחתית קערת הסלט, ולאחר מכן פרוסות לימון.
9. לאחר מכן מגיעה תערובת של פירות ים, אספרגוס ושום.
10. יוצקים מעל את הרוטב. מערבבים לפני ההגשה.

סלט עוף

רכיבים:

• 250 גרם אספרגוס משומר;
• 1 עוף או פילה עוף;
• 100 גרם אפונה ירוקה משומרת;
• 1 מלפפון טרי;
• 1 לימון;
• 1 עגבנייה;
• 2 בצלים בינוניים;
• שמן זית לרוטב;
• מלח לטעימה;
• 1 כף. ל. אבקת חרדל.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את העוף.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. קורעים את העוף או השתמשו בידיים כדי להפריד אותו לסיבים גסים.
4. מערבבים עוף עם אספרגוס בצלחת, מוסיפים אפונה.
5. חותכים את המלפפון והעגבנייה לפרוסות קטנות ומוסיפים לירקות ולעוף.
6. הוסף כאן חצאי טבעות בצל.
7. מערבבים חרדל, מיץ לימון ושמן זית.
8. מתבלים את המנה.

מידע מועיל. סלט זה נחשב לתזונה ולא יפגע בגזרה שלך. אפשר לוותר על אפונה משומרת מהמתכון ולהוסיף פטריות מטוגנות אם רוצים.

סלט "אלנה"

וזה סלט לאירועים מיוחדים.

מה שאתה תצטרך:

• 250 גרם אספרגוס;
• 4 פלפלים מתוקים;
• 3 קלמנטינות בשלות ומתוקות ללא גרעינים;
• 200 גרם פטריות;
• 1 כפית. קוניאק;
• שמן זית לרוטב;
• 1 כפית. חומץ 3%;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. חותכים את הפלפל לרצועות. עדיף להשתמש בפירות של צבעים שונים, זה יתברר בהיר וטעים יותר.
2. מחלקים את הקלמנטינות לפרוסות, מוודאים שאין גרעינים.
3. קוצצים את גבעולי האספרגוס אם שומרים בשלמותם.
4. מטגנים את הפטריות.
5. מערבבים את החומרים ומוסיפים מלח.
6. מכינים את הרוטב על ידי ערבוב שמן זית, חומץ וקוניאק.
7. מגישים לשולחן שבו יש מנות בשריות.

טיפים וטריקים

עצות של עקרות בית מנוסות לעולם אינן מיותרות. אנו ממליצים להכיר כמה מהם:

1. בחרו גבעולי אספרגוס צפופים, אלסטיים ובעלי צבע בהיר. ירוקים אינם מתאימים לשימורים.
2. הברנה היא תהליך חובה. משך הזמן שלו נע בין 5 ל-10 דקות.
3. מתכונים עם אספרגוס אינם מוסיפים מספר רב של מרכיבים. בדרך כלל אלו אגוזים, עגבניות, גזר.
4. יש לעקר צנצנות.
5. מילוי משולש או אפילו כפול אינו משמש במתכונים כאלה. נדרש עיקור של המוצר המוגמר.
6. גבעולים פרוסים ניתנים יותר למזיגה. אבל אם אתה רוצה להשרות בשלמותו אתה לא צריך לחתוך את זה.
7. יוצקים חומץ או חומצת לימון לתוך המרינדה, לא לצנצנות.
8. כשמוסיפים לסלט, אפשר להרתיח אספרגוס משומר במשך חמש דקות. זה יחשוף את הטעם טוב יותר.
9. טוב לשלב אספרגוס עם לימון בסלטים. אבל אם כבר שימרתם את הגבעולים עם לימון או מיץ לימון, זה יהיה מיותר.
10. אספרגוס משומר מוגש גם כמנה עצמאית לשולחן. בסיר נפרד מערבבים שמן זית ופלפל חריף. הציעו לאורחים שלכם אספרגוס עם רוטב.
11. צנצנת פתוחה של אספרגוס יכולה להישמר לא יותר מחמישה ימים.

בואו נסכם את זה

שימורים של אספרגוס קל ודורש זמן ומרכיבים מינימליים.זה כמעט בלתי אפשרי לקלקל חומר עבודה כזה. היזהר בעת בחירת גבעולים לשימור: יורה צעירים מלבן עד צבע חלבי הם אידיאליים.

הקפידו להלבין את הגבעולים על ידי קשירתם בחוט. שלבו בצנצנות לחורף עם עגבניות, לימון, גזר, שום וג'ינג'ר. אחסן כמו שימורים אחרים. לצרוך את המוצר בצורתו הטהורה, וגם לפנק את המשפחה והחברים בסלטים טעימים.

בהצלחה ותגליות חדשות!