אנו מכינים צנוניות לחורף בהקפאה ובשיטות אחרות.
גידולי ירקות מוקדמים נוטים להבשיל מהר מדי ולהיעלם מהערוגות באותה מהירות. ירק אחד כזה הוא הצנון הפריך והבריא. אנשים רבים תוהים האם אפשר להקפיא צנוניות במקפיא לחורף ואיך עושים זאת נכון.
נשיב על שאלה זו בפירוט. נספר לכם כיצד משתנים הטעם והיתרונות של הירק, אילו שיטות חלופיות יש להקפאה, כמה ואיפה לאחסן את הפרי הפריך.
האם ניתן להקפיא צנוניות בחורף?
זה אפשרי, אבל לא לאורך זמן. כל הקושי טמון בהרכב הירק. בהקפאה במקפיא ביתי, הפרי מתגבש. בפשטות, כשתתחילו להפשיר אותו לא תקבלו צנון קשה אלסטי, אלא דייסה נמרחת ללא טעם.
כמובן, יש מוצא. אתה יכול להקפיא אותו בתא מיוחד, שבו הטמפרטורה נמוכה פי שניים מאשר בחדרים בבית. אבל מצלמה כזו משמשת בייצור תעשייתי.
אבל עקרות הבית לא מוותרות ומחפשות עוד ועוד דרכים חדשות לשימור ירקות – על אלו יידונו עוד.
כיצד ההרכב והטעם ישתנו לאחר ההקפאה
אם תקפיאו צנוניות למשך 5-7 ימים, לא תרגישו הרבה שינוי.. הטעם זהה, יש קראנצ'יות, יש מרירות. כך גם לגבי שיטות שימור צנוניות בצנצנת מים או שלמה עם צמרות. אבל מאוחר יותר הירק יתחיל במהירות לאבד את כל היתרונות שהוא צבר בזמן שהותו באדמה. ואבוי, לא ניתן לעשות דבר בנידון.
דרכים נוספות להכנת צנוניות:
הכנה
הכנה נכונה של פירות - המפתח להקפאה מוצלחת:
- בחר פירות מזנים מאוחרים, בשלים או מעט לא בשלים - צנוניות בשלות מדי אינן מתאימות להקפאה;
- לשטוף את הירקות ביסודיות ולהסיר את כל המזהמים;
- לחתוך את הזנב;
- לחתוך את הפירות לפרוסות גדולות;
- מניחים על מגבות וופל ומייבשים.
הערה. במתכונים מסוימים, צנוניות לא נחתכות לפרוסות, אלא מגוררות. עקרות בית רבות מקפיאות צנוניות בשלמותן. הכל תלוי בשיטה הספציפית ובהעדפות שלך.
איך להקפיא צנוניות לחורף
בהמשך נפרט בואו נדבר על הדרכים הפופולריות ביותר לשימור ירקות — נציג לתשומת לבכם מתכונים להכנת צנוניות לחורף, כולל הקפאה במספר גרסאות.
בחבילה
השיטה טובה למי שיש גישה למקפיא תעשייתי - הוא מכיל את הטמפרטורה הנדרשת להקפאה, -40 מעלות צלזיוס.
אלגוריתם הקפאה:
- חותכים את הצנוניות לשניים.
- אורזים בשקית הקפאה מיוחדת וקושרים אותה.
- מכניסים למקפיא ל-10 דקות.
- הסר את השקית לאחר 10 דקות.
- מעבירים למקפיא רגיל.
מה שצריך הוא הקפאת מתח לפני אחסון לטווח ארוך.. אם אין לך הזדמנות זו, אז עדיף לשמר צנוניות בדרך אחרת. אחרת, בעת הפשרה, אתה מסתכן בקבלת רק תערובת דמוית דייסה ללא טעם.
אם מסיבה כלשהי אתה צריך להקפיא צנוניות רק 4-5 ימים, אז מקפיא רגיל יתאים. אל תשכח לשחרר את האוויר מהשקית.
בצנצנת מים
שיטה זו פשוטה יותר ונגישה לכולם. אבל אתה יכול לשמור צנוניות רק 1-1.5 חודשים:
- קח צנצנת יבשה ונקייה של 0.5 ליטר.
- ממלאים אותו במים רתוחים בטמפרטורת החדר.
- חותכים את החלק העליון והגבעולים של הצנוניות.
- מוסיפים ירקות לצנצנת מים.
- שים אותו במקרר.
- יש לחדש את המים כל 4 ימים.
הערה! ראשית, יוצקים מים לתוך הצנצנת, ורק אז מוסיפים ירקות. קחו בחשבון שהם יחליפו את עודפי המים, אז אל תמלאו אותם עד הסוף.
השיטה לא רעה, אבל היא לא תשמר צנוניות לאורך זמן. בנוסף, חלק ניכר מהוויטמינים יאבד תוך שבוע.
יחד עם העליונים
כך תוכלו לשמר צנוניות למשך שבוע.:
- מנערים את הלכלוך מהצנוניות ועוברים על הפירות עם מטלית לחה.
- אוספים ירקות לצרורות קטנות.
- לא לחתוך את הזנבות.
- מניחים את הצרור במיכל מים. חשוב שהחלק העליון יירטב כל הזמן.
הרכב הוויטמין לא ישתנה הרבה תוך שבוע, הטעם יישאר זהה אלא אם תייבשו את החלק העליון. אבל בואו נחזור על כך שירקות כאלה לא יחזיקו מעמד יותר משבוע.
שיטות קטיף אחרות
אם אף אחת מהשיטות שלעיל לא עובדת בשבילך, אל ייאוש. בחרנו עבורכם 3 דרכים נוספות להכנת הירק הזה..
כיצד לאחסן צנוניות טריות במקרר
אתה יכול גם לאחסן ירקות במשך שבועיים במקרר רגיל - כל מה שאתה צריך זה שקית הקפאה לסגירה חוזרת וכמה מגבות נייר עבות.
תהליך:
- מנערים את הלכלוך מהצנוניות ומברישים אותן עם מברשת לחה.
- חותכים את החלק העליון והזנבות. אבל לא לחתוך את הזנב בשורש, לחשוף את הפרי - להשאיר כמה מילימטרים.
- הניחו בתיק כמה מגבות נייר עבות.
- מניחים מעל צנוניות חצויות.
- מרחו שוב מגבות נייר לשכבה שלישית.
- מניחים במקרר, הימנעות מקרבה לירקות אחרים.
חָשׁוּב! לא צריך להיות אוויר בתיק. אם אינך מצליח לשחרר אותו, בצע כמה פנצ'רים עם מחט.
יִבּוּשׁ
שיטה זו תאפשר לכם ליהנות מצנון במשך כחודשיים.:
אין לשטוף את הצנוניות, רק לנער את הלכלוך ולנגב את הירק במטלית לחה מעט.- חותכים גם את החלק העליון וגם את הזנבות.
- חותכים את הצנוניות לפרוסות.
- העלו את המים באש.
- מלח מים רותחים. מערבבים כמה דקות.
- לאחר 3-5 דקות מוסיפים צנוניות למים.
- מבשלים 5 דקות. רצוי לערבב לעתים קרובות ככל האפשר.
- לאחר 5 דקות מסירים את הצנוניות. אפשר להשתמש במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
- מניחים עיגולי צנון על מגבת. תן לזה להתייבש.
- מדליקים את התנור ל-160 מעלות.
- מייבשים את הצנוניות במשך 7-10 דקות.
- אורזים ירקות בשקיות ניילון ומאחסנים במקרר.
חָשׁוּב! התנור של כל אחד שונה, ולכן הזמנים המצוינים הם ממוצעים. הישארו צמודים לתנור ובדקו את הצנוניות מדי פעם. אם הוא מתחיל להתכרבל, כבה אותו.
שימור
רכיבים:
- צְנוֹן;
- 1 כף. חומץ שולחן (9%);
- 1.5 כפית. מלח ללא מגלשה;
- 0.5 כפות. סהרה;
- 1 כף. מים.
שיטת שימור:
- נקו את הצנוניות מלכלוך.
- הסר צמרות וזנבות.
- חותכים את הירק לפרוסות עגולות.
- שוטפים ומייבשים היטב את הצנצנת. ליתר ביטחון אפשר לשפוך עליו מים רותחים.
- מניחים את הצנוניות בצנצנות ומשאירים מקום למרינדה.
- ממיסים מלח וסוכר במים. מערבבים היטב.
- יוצקים חומץ. מערבבים שוב.
- יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הצנוניות. מכסים את הצנצנת במכסה.
- לעקר במשך 10 דקות.
- מגלגלים את המכסים.
זו אחת הדרכים הנוחות ביותר. ראשית, ויטמינים נשמרים. שנית, תהליך הבישול דומה לשימורים רגילים של מלפפונים או עגבניות. שלישית, אתה יכול לנסות את המוצר לאחר 30 שעות.ורביעית, צנוניות ניתן לאחסן יותר משלושה חודשים.
תנאי האחסון
צנוניות אינן כמו מלפפונים או עגבניות, שניתן לאחסן במשך שנים. מבחינת אחסון, הפרי הזה גחמני..
חיי המדף שלו הם כדלקמן:
- צנוניות קפואות במקפיא תעשייתי מיוחד - מחודש אחד עד 1.5 חודשים;
- צנוניות קפואות במקפיא בדרך כלל - עד חמישה ימים;
- בצנצנת - מקסימום 1.5 חודשים בהחלפת מים כל ארבעה ימים;
- יחד עם חולצות - עד שבוע;
- צנוניות טריות במקרר - עד שבועיים;
- צנוניות מיובשות - עד חודשיים;
- שימורים - עד שלושה חודשים.
ברור שעדיף לשמר צנוניות. אבל במקרה זה, הירק לא יהיה בדיוק כמו טרי, אבל אין סיכון לקבל דייסה עם מים. אם אתם רוצים צנוניות בעלות טעם קרוב ככל האפשר לטריות, תצטרכו לקבל שכמה שבועות הם חיי המדף המרביים.
קרא גם:
סקירה של זני הצנון הטובים ביותר עבור אדמה פתוחה וחממות
ביקורות
אנו ממליצים לך לקרוא את הביקורות של עקרות בית שכבר ניסו לשמר צנוניות במשך זמן רב.
אולגה, סיזרן: "אני אוהב להוסיף צנוניות לכל סלט ירקות. תמיד חבל מאוד שלא ניתן ליהנות מקציר הצנון לאורך זמן. אני משמרת צנוניות בחומץ. אני אוהב להוסיף ג'ינג'ר לתחתית הצנצנת. יוצא פשוט מאוד טעים! מתאים בדיוק למנות בשריות. אני ממליץ לכולם לנסות את זה. גם את הצנוניות המרתי בתוספת חרדל דגנים. פחות אהבתי את הטעם הזה, אבל חובבי התבלינים יעריכו אותו. אני ממליץ להוסיף למתכון הזה פלפל אנגלי”..
קריסטינה, פסקוב: "הקפאתי את הצנוניות בשקיות הקפאה רגילות במקפיא רגיל.הוצאתי אותו בפעם הראשונה שבוע לאחר מכן כדי להכין סלט. זה יצא טעים מאוד, כמעט לא שונה מטרי. הפעם הבאה שהייתי צריכה צנוניות הייתה חודש לאחר מכן. כאן חיכתה לי הפתעה לא נעימה. בהפשרה התברר שהירק הוא שלולית מים וערימת קליפה. לא ניסיתי יותר, כי אין לי הזדמנות להקפיא צנוניות בחדרי תעשייה"..
טליה, קאזאן: "ואני אוהב צנוניות מיובשות. אם אתה לא אוהב את זה, אז לא ניסית את זה! העצה האישית שלי: מפזרים תבנית עם נייר אפייה בתערובת פלפלים ומלח ולאחר מכן מניחים מעל את הצנוניות. יוצא מאוד טעים, אני משתמשת בירק הזה בסלטים, בתבשילי ירקות ובתבשילים”..
בואו נסכם את זה
צנון הוא ירק קפריזי. לא קל לשמר אותו למספר חודשים. עדיף לבחור זנים מאוחרים; הפירות צריכים להיות בשלים או מעט לא בשלים. אין צורך לשטוף אותם, אבל הקפד לנער אותם ולהבריש אותם. להקפאה ארוכת טווח בשקיות תזדקק למקפיא תעשייתי, במקפיא ביתי הירק יחזיק מעמד 5-7 ימים.
שיטות חלופיות: ייבוש, שימורים, אחסון צנוניות טריות במקרר או בצנצנת מים. חיי מדף מקסימליים הם 3 חודשים (שימור). אחרת, הצנון יישמר במשך 1-6 שבועות.