תכונות מדהימות של בצל-שום "סובורוב" ("אנצור")
לאחרונה החל להופיע בגנים ירק כמו בצל-שום, או אנצור. המגוון הפופולרי ביותר בקרב אוהבי צמח יוצא דופן זה הוא הבצל של סובורוב. במאמר נספר לכם אם הוא אכיל או לא ומהם סודות הגידול והטיפול בבצל-שום.
תיאור המגוון
מנקודת מבט של סיווג ביולוגי, מדובר בצמח מהסוג בצל, המהווה חלק מתת-משפחת הבצלים ממשפחת ה- Amaryllidaceae. שם לטיני: Allium suworowii.
לעתים קרובות הבצל של סובורוב וכמה זנים קרובים (ולכן ניתן להכלאה איתו) נקראים המונח הקולקטיבי "אנצור", שתורגם מהשפה הטג'יקית פירושו "בצל הרים".
מוצא והתפתחות
Anzur הוא בצל בר המצוי באופן טבעי בהרי טיאן שאן והסביבה. הבצל של סובורוב אנדמי למערב טיין שאן. כלאיים, הגדלים לרוב בערוגות ובגני ירק, מגיעים גם מבצלים אחרים הגדלים באזורים הרריים.
אנצור - צמח בולבוס רב שנתי. מקורו ההררי הותיר את חותמו על מאפייניו הביולוגיים: נביטה מואצת עם תקופה רדומה ארוכה.
הקשת של סובורוב מבולבל לעתים קרובות עם אפלטון והולנדית. הם דומים ומגיעים מאותם מקומות בערך. אבל ההבדל ביניהם משמעותי: בצל אפלטון ובצל הולנדי גדלים לרוב רק כצמחי נוי, ובצל סובורוב הוא גידול מזון ומרפא, אם כי גם הוא פורח יפה.
לזנים רבים של אנזורוב יש לעתים קרובות אילן יוחסין כה מורכב שרק ניתוח DNA יכול לקבוע מאילו מינים של בצל בר הרים הם הגיעו. לרוב יש כלאיים עמידים שאין להם פיצול מנדלי בדור השני (כלומר, הזרעים שלהם מתאימים לגידול נוסף של הירק).
הרכב כימי, יסודות קורט וויטמינים
הבצל של סובורוב עשיר ביותר בויטמינים. הוא מכיל פי 5 יותר ויטמין C מבצל. הוא מכיל גם הרבה ויטמינים B, E ומלחים מינרלים.
ההרכב המדויק תלוי בתנאי הגידול ובאדמה: כמו כל הבצלים, גם אנצור צובר חומרים מהאדמה.
תכונות מועילות לגוף האדם
Anzur כבר זמן רב בשימוש ברפואה עממית במרכז אסיה. הוא האמין כי עם שימוש קבוע בבצל הרים, הראייה מתחדדת, כאבי ראש נעלמים, ורעידות ידיים פוחתות.
כאשר Anzur נכלל בתזונה, חסינות לא ספציפית מתחזקת ותפקוד מערכת הלב וכלי הדם משתפר. בצל זה משמש לטיפול במחסור בויטמינים.
נזק והתוויות נגד לשימוש
לעושר של שמנים אתריים וחומרים פעילים ביולוגית שהופכים את הבצל של סובורוב לשימושי ברפואה העממית יש גם חיסרון: הבצל הזה הוא אלרגן חזק. למספר ניכר של אנשים יש חוסר סובלנות מולדת לאנצור.
החדות של בצל הרים עלולה להשפיע לרעה על מהלך מחלות מערכת העיכול. בפרט, עם כיבים או שחיקה של דפנות הקיבה או המעיים, זה אסור לחלוטין.
חָשׁוּב! רק העלים הצעירים של בצל-שום נאכלים חיים. אכילת בצל שלא עבר עיבוד בישולכבישה או אפייה, אינה רצויה אפילו לאנשים בריאים: ריכוז השמנים האתריים כה גבוה שישנה אפשרות להרעלה.
תקופת הבשלה
הבצל של סובורוב גדל לאט. בשנה הראשונה לאחר כפיית הקוטילונים, הצמח עובר למצב רדום ויוצר פקעות קטנות רק לפני החורף. בשנה השנייה, הנורות מתגברות בגודלן, אך אינן מתפצלות עדיין. ורק בעונה השלישית לאחר החורף הוא הופך מתאים לצריכה.
התייחסות. אם נשתלו זרעים, ולא נורות, תקופת ההבשלה עולה ל-4 שנים.
פִּריוֹן
מכיוון שבצל סובורוב אינו גדל בקנה מידה תעשייתי, לא בוצעו בדיקות יבול. עם זאת, על פי הערכות גננים, היבול של יבול זה נמוך: מ-1 מ"ר של ערוגה בשנה השלישית לגידול, מתקבלים 5-6 ראשים אכילים, במשקל של 150 עד 300 גרם. כלומר, היבול המקסימלי של אנצור הוא 1.2-1.5 ק"ג לכל מ"ר אחד.
חסין למחלות
לאנצור יש את הסיבולת וההתנגדות הגבוהה ביותר למחלות. הוא סובל מריקבון ומחלות פטרייתיות רק כאשר יש לו לחות יתר.
כמו כן, בבצל הרים אין כמעט מזיקים. בשל הריכוז הגבוה של שמנים אתריים, חרקים ושבלולים נמנעים מכך.
מאפייני הנורה, תיאור המראה, הטעם
מאפיינים חיצוניים של הקשת של סובורוב:
- נורה בקוטר של כ-3 ס"מ בקליפה אפורה;
- צורת הנורה כמעט עגולה, מעט מוארכת כלפי מעלה;
- גזע מצולע, עד 1 מ' גובה;
- העלים ירוקים-כחלחלים, בעובי של כ-3 ס"מ, מחוספסים ועורקיים למטה;
- המטריה צפופה, מחצי עיגול ועד עגול, קוטר כ-8 ס"מ.
הצמח מתרבה על ידי זרעים (ואז מגיע לבגרות מלאה תוך 3-4 שנים) ופרוסות מפקעת בשלה ומפוצלת, אך הפקעת אינה מחולקת בשנה הראשונה.
עלים צעירים של 2-3 השבועות הראשונים לאחר הנביטה, יורה צעירים והפקעות עצמם נאכלים. לפני האכילה, נזור ספוג במי מלח או כבוש - זה מסיר את המרירות העודפת שמעניקים שמנים אתריים.
טעמו של בצל כבוש אנצור מזכיר גבעולי כרוב מלוחים חמצמצים, בעלי ניחוח שום עדין המעורר את התיאבון. במטבח האוזבקי המסורתי, בצל כבוש שימש כבר זמן רב כתיבול נוסף למנות פילאף ובשר. גננים רוסים מדרגים אותם כחטיף מצוין לאלכוהול חזק.
מלבד ההשריה והכבישה, בצל שום מבושל בדבש ונאפה על גחלים.
לאילו אזורים זה הכי מתאים ומהן דרישות האקלים?
מקור ההר הגבוה העניק לבצל השום את התכונות הבאות:
- ההתנגדות הגבוהה ביותר לכפור - הוא יכול להקפיא רק באומיאקון, הוא סובל בקלות כפור עד -35 מעלות צלזיוס באדמה;
- עונת גידול קצרה - תוך מספר חודשים לאחר הנביטה, הגבעולים והעלים מתייבשים, והצמח נופל למצב רדום.
גידול אנצור אפשרי בכל אקלים, כולל הצפון הרחוק.
חָשׁוּב! בטבע, הבצל של סובורוב גדל כמו עשב שוטה. עד לאחרונה היא הייתה נפוצה, אך כתוצאה מרכש ועיבוד המוני היא הפכה נדירה. עכשיו באוזבקיסטן זה נכלל בספר האדום, ורק צמחי גן נאכלים.
היתרונות והחסרונות העיקריים של המגוון
היתרונות של בצל-שום:
- טעם ספציפי ומעניין;
- תכולה גבוהה של ויטמינים;
- דקורטיבי - ניתן לגדל אותו לקישוט אתר; התפרחות הסגולות הענקיות נראות חגיגיות ויוצאות דופן;
- תחזוקה נמוכה - למרות שמומלץ לחפור את אנצור לאחר תנומה ולשתול אותה מחדש לפני החורף, אפשר פשוט להשאיר אותה בגינה ולשכוח אותה למשך 3-4 שנים;
- סגולות רפואיות.
עם זאת, ישנם גם חסרונות:
- יבול נמוך - לא ניתן לגדל את אנצור בכמויות משמעותיות למאכל בגינה, היא תישאר מעדן אקזוטי;
- חוסר אפשרות לאכול נא - בניגוד לבצל ושום, בצל האנזורה הנא אינו מתאים למאכל;
- העלים מתאימים לחיתוך ולאכילה לתקופה קצרה, ולאחר מכן הם הופכים קשוחים;
- אנצור אינו סובל לחות גבוהה: מולדתו חמה (וקפואה בחורף), אבל הרים יבשים; אם הקיץ גשום, הם מספקים ניקוז מיטות.
מה ההבדל מזנים אחרים
ישנם הבדלים רבים מזנים אחרים של בצל. מפתח לגנן:
- דרישות תחזוקה נמוכות;
- תשואה נמוכה ומחזור חיים קצר, מזכיר יותר צבעונים או גלדיולי;
- פוטנציאל דקורטיבי גבוה;
- חוסר אפשרות לאכול את הבצל חי.
תכונות של שתילה וגידול
כאשר מגדלים בצל הרים, הם מתמקדים בטכנולוגיה החקלאית של שום חורף, אבל יש כמה מוזרויות.
מתכוננים לנחיתה
בצל סובורוב נטועים בשתי דרכים:
- זרעים. הם נזרעים לפני החורף זמן קצר לפני הכפור. לפני השתילה, הזרעים נשטפים בתמיסה של נחושת גופרתית או אשלגן פרמנגנט כדי להגן עליהם מפני פטריות. ייתכן שיידרש גם ריבוד - הקפאת הזרע בחול רטוב.
- בפרוסות. הם נטועים באותו זמן, תוך שימוש באותו טיפול.
דרישות הקרקע
הבצל-שום של סובורוב לא בררן קרקע, אדמה. הוא מעדיף אדמה שחורה רופפת, אבל יכול לצמוח בכל אדמה. מאפייני קרקע עבור אנצור:
- לחות - Anzur סובל יובש טוב יותר מאשר לחות מוגזמת;
- חומציות - הבצל של סובורוב מעדיף סביבה ניטרלית, ולכן הסיד מתבצע על קרקעות חומציות.
תאריכים, תכנית וכללי שתילה
זרעים נטועים בעומק של 2 ס"מ במרחק של 25 ס"מ זה מזה. כאשר שותלים נורות קטנות או מקטעים, שותלים אותם בעומק של 5 ס"מ, גם בתבנית אשכול מרובע במרחק של 25 ס"מ מהחור הקרוב. נורות קטנות שותלות באדמה לא יאוחר מנובמבר כדי שיהיה להן זמן להשתרש.
הנחיתה מתבצעת:
- באביב לאחר ריבוד חורף;
- בסתיו 1-2 שבועות לפני הכפור.
תכונות של טיפוח
לאחר שבצל השום נזרעים, הם צריכים רק את הדברים הבאים:
- רגיל רִוּוּי ללא היווצרות קרום;
- חפירה בזמן לאחר תחילת התרדמה, אם זה לא נעשה, התשואה תקטן;
- הסרת נבטי זרעים - הם לוקחים משאבים מהפקעה (זה נעשה אם הם מגדלים בצל אנצור למאכל).
ניואנסים של טיפול
אנצור אינו דורש טיפול מיוחד. מספיקה השקיה רגילה ללא שקיעה, המזיקה ליבול, והנחת דשנים אורגניים או מורכבים על האדמה 2-3 פעמים.
מצב השקיה
הבצל של סובורוב אינו צריך השקיה תכופה. אם מזג האוויר יבש, השקו פעם ביום - בבוקר או מאוחר בערב, כשהשמש לא גבוהה.
הנורמה להשקיה נחשבת למצב שבו גוש אדמה שנלקח מהערוגה בגינה נדבק בקלות וגם מתפורר בקלות בלחיצה.
שחרור האדמה וניכוש עשבים
כמו כל צמחי בולבוס, עבור תשואה טובה, בצל הרים צריך התרופפות ונייכוש קבועים. עשב כפי שמופיע עשבים שוטים, ולשחרר לפחות פעם בשבוע.
רוטב עליון
הבצל של סובורוב אינו זקוק להאכלה ספציפית. מספיק להוסיף סט דשנים לשתילת חורף - חומוס ו-20-30 גרם של סופר-פוספט לכל 1 מ"ר. בדישון באביב מוסיפים יותר דשני סידן וזרחן מדשני אשלג. האכלת יתר במלח יכול להוביל לעובדה שהמסה הירוקה תהיה חזקה, אבל הנורה לא.
הדברת מחלות ומזיקים
בצל ושום אינם מפחדים ממחלות ומזיקים, אך לצורך מניעה מטפלים בזרעים ובציפורניים נגד פטריות בעזרת נחושת גופרתית או אשלגן פרמנגנט.
לאחר השתילה, המיטה מושקת בתמיסה של Fitosporin-M.
קציר ואחסון
שלבי קצירת בצל-שום:
- חפירה (בדרך כלל באמצעות מזלג כדי להימנע מפגיעה בנורות);
- קמל בשמש ובטיוטה;
- פינוי אדמה, חיתוך שורשים וגבעולים.
איך ומתי לאסוף
אספו את הנורות לאחר שהעלים והגפיים (אם נשארו) התייבשו לחלוטין. ל להשתמש הדגימות הגדולות ביותר נבחרות, והקטנות נשארות לשתילה לפני החורף.
תכונות אחסון ושמירה על איכות המגוון
אחסון בצל סובורוב אינו שונה מבצל ושום. בטמפרטורה של +2...+4°C ולחות של 80%, הנורות מאוחסנות בחדר חשוך למשך 3-4 חודשים.
אילו קשיים עלולים להיות בעת גידול
אין בעיות מיוחדות עם הבצל-שום של סובורוב. שים לב ל:
- הסרה בזמן של גבעולי פרחים. החצים נשארים אם מגדלים בצל הרים ליופי. אבל אם יש צורך בנורות מזון, החיצים נחתכים.
- עמידה במשטר ההשקיה. הבצל של סובורוב נרקב כשהוא מושקה יתר על המידה.
ייעוץ מגננים מנוסים
גננים מנוסים מייעצים את הדברים הבאים:
- להשתמש יותר זרחן מאשר דשני אשלגן;
- אל תאפשרו עיבוי - עדיף לחפור פקעות קטנות ולאחסן אותן עד השתילה לפני החורף מאשר להשאירן באדמה.
ביקורות על מגוון הבצל-שום Suvorov
זה מה שגננים שניסו לגדל בצל שום יוצא דופן זה בחלקותיהם אומרים על הצמח הזה.
אינה, ברנאול: «מגוון טוב, מתאים לקישוט ותיבול. לא בדקתי את התכונות הרפואיות".
אירינה, אורסק: "הצמח לא יומרני, תן לו דרור - הוא ימלא את כל השטח. אבל למה זה נחוץ לא ברור. אני מעריץ את המטריות, הן גדולות, כמו בתמונה, אבל אני לא אוכל אותן - הבצלים מרירים וחסרי טעם".
יקטרינה, נובוטרויצק: "תיבול טעים מאוד! זרענו את זה בשביל היופי - ועכשיו כל שנה אנחנו מוציאים 5-6 בצלים לאוכל ומוסיפים חתיכה למלפפונים כבושים ועגבניות. רק חבל שהרבה דברים קטנים מתאבדים במהלך החפירה: אי אפשר לעזוב אותם, הם מתנוונים ממש תוך שנה. עוד לא שתלנו זרעים - אין לי מספיק סבלנות".
סיכום
הבצל-שום של סובורוב, הידוע גם בשם אנצור, הוא צמח לא סטנדרטי בגינה. זה לא יכול להחליף בצל או שום מסורתי, אבל זה יהיה תוספת מעניינת להכנות החורף. זה יהיה מוערך במיוחד על ידי גננים שמתעניינים ביופי, ולא בתשואה, של החלקה שלהם.