איך לייבש נכון יערה לחורף בבית

גרגרי יערה משמשים לא רק טריים להכנת ריבה ולפתנים, אלא גם מיובשים לחורף. בתנאים מתאימים, הם שומרים על מרבית החומרים המזינים. בעבר, יערה הוכנה בתנור רוסי, אבל עכשיו משתמשים בשיטות אחרות: בתנור, מייבש חשמלי, מייבש.

למה יערה יבשה

יערה מיובשת יכולה להישמר עד שנה או יותר. הגרגרים שומרים כמעט לחלוטין על תכונותיהם. הם משמשים להכנת פשטידות, לפתנים, משקאות פירות, הוספתם לביסקוויטים והכנת מרתחים לטיפול במחלות שונות.

יתרונות וחסרונות של שיטת קציר זו

יתרונות ייבוש יערה לחורף:

• היעדר טיפול בחום מחוספס מבטיח את שימור רוב הויטמינים, המינרלים וחומרים שימושיים אחרים;
• חיי המדף של פירות יער מיובשים הם עד שנה.
• קלות הכנה;
• שימושים שונים של יערה מיובשת.

בין החסרונות, יש לציין שהגרגרים נעשים חמוצים יותר. בשל כך, נדרש יותר סוכר במהלך הכנת מנות שונות. בנוסף, מראה הגרגרים מתדרדר.

כיצד משתנות תכונות מועילות

במהלך הייבוש התרמי נשמר חלק ניכר מהחומרים המועילים. לדוגמה, תכולת ויטמין C מופחתת ב-20% בלבד.

חָשׁוּב! באוויר חומצה אסקורבית ופלבונואידים מתחמצנים במהירות, כך שהפירות מיובשים ב-+90 מעלות צלזיוס, כאשר המים מתאדים במהירות והחומרים המועילים נשארים בכמות גדולה.

ויטמיני B עמידים יותר בחום, כך שאם מיובשים כראוי הם נשמרים לחלוטין. הרכב המינרלים של הגרגרים נותר כמעט ללא שינוי. בהתאם לשיטת הייבוש, כמות המינרלים מצטמצמת ב-10-15%.

בחירה והכנה של פירות יער

בחר בשל או מעט פירות יער בוסר. רק פירות שלמים ללא נזק חיצוני גלוי מתאימים לייבוש.

אם השיחים לא טופלו בחומרי הדברה או שנעשו לפני יותר מ-25 יום, הגרגרים לא נשטפים. אם העיבוד בוצע לאחרונה, היבול שנקטף נשטף היטב, אך יש לוודא שהוא מיובש היטב.

איך לייבש יערה

מוּכָן פרי להניח בשכבה אחת על מטלית נקייה למשך מספר שעות. זה יסיר חלק מעודפי הלחות.

ייבוש במייבש חשמלי

מייבש חשמלי הוא מכשיר המיועד במיוחד לייבוש. ההכנה מתבצעת בהתאם להוראות המצורפות למכשיר. בהתאם לעוצמת המייבש ולמספר הגרגרים שהונחו בו, ההליך נמשך בין שעתיים לארבע שעות.

מכשיר מקצועי יותר הוא מייבש. הוא מייבש את המזון באופן שווה ללא התחממות יתר ומאפשר לך להתאים את הטמפרטורה במדויק.

בתנור הסעה

הטיגון האוויר נוח לשימוש להכנת פירות יער מיובשים. נותר רווח קטן בין הכיסוי לגוף המכשיר כדי שלא יצטבר אוויר לח בפנים.

הטמפרטורה מוגדרת ל-+90 מעלות צלזיוס. אז היערה תהיה מוכנה תוך שעה.

בתנור

ייבוש בתנור הוא השיטה הנפוצה ביותר בבית, שכן הוא אינו דורש ציוד נוסף. מורחים נייר אפייה על נייר אפייה ומסדרים את יערה בשכבה אחת. יבש אותו בטמפרטורה של +90 מעלות צלזיוס עד מוכן.

חָשׁוּב! פירות יער מיובשים איכותיים שומרים על צבעם העז, ובלחיצה הם אינם משחררים מיץ ואינם מתפוררים.

השאר את דלת התנור פתוחה במהלך הייבוש. הופכים את פירות היער כל 20 דקות.

באוויר

ייבוש טבעי באוויר הפתוח הוא השיטה החסכונית ביותר אך גוזלת זמן. פירות יער מוכנים מונחים על רשתות או יריעות של דיקט עם חורים. יש לשטוף ולייבש את המצע מראש.

המקום המתאים ביותר לייבוש הוא מתחת לחופה או בצל חלקי. חייב להיות אוורור טוב. את פירות היער הופכים באופן קבוע. נוח לשרוך פירות גדולים על חוט ולתלות אותם במקום מאוורר היטב.

חָשׁוּב! בשיטה זו, פירות יער נקצרים יותר לטעם מאשר לתועלת, שכן ויטמין C מתחמצן במהירות באוויר.

ייבוש לוקח בין 8 ל-15 ימים. הכל תלוי בגודל הגרגרים, הטמפרטורה והלחות. אם מתחיל לרדת גשם, מביאים את הפירות לבית, אחרת הם יתחילו להתקלקל.

בתנור הרוסי

איך לייבש פירות יער לחורף בתנור? כדי לעשות זאת, הם מונחים על ניירות אפייה או מתלים ונשלחים לתנור.. הם מנסים לשמור על הטמפרטורה בתוך +90 מעלות צלזיוס. כל 40 דקות הופכים את הפירות ומנערים אותם.

חשוב לספק אוורור כדי להסיר אוויר לח. לשם כך, פתחו מעט את מנחת התנור. כל ההכנה אורכת כ-3 שעות.

החיסרון הגדול ביותר של שיטה זו הוא הקושי לשלוט ברמת הטמפרטורה. קל מאוד לייבש את המוצר יתר על המידה, ולהרוס אותו.

ייבוש ענפי יערה

רק ענפים ירוקים שאינם עציים נקצרים. מסירים מהם את העלים, נאספים בצרורות בקוטר של עד 5 ס"מ. לאחר מכן נתלים באזור מאוורר היטב, בצל. ההכנה אורכת 1-2 חודשים.

ייבוש עלים

חשוב להכין תחילה את העלים בצורה נכונה:

1. לפני שהשיחים מתחילים לפרוח, יורה צעירים נחתכים עם מזמרה או מספריים חדות. עדיף לבצע חתכים מצדדים שונים של הצמח כך שהנזק יהיה מינימלי. העלים מופרדים מהנבלים ומונחים על בד באזור יבש ומאוורר.
2. עלים נאספים גם בתחילת הפריחה המונית. לשם כך, הם נקרעים בזהירות או חותכים אותם עם מספריים. לאחר מכן הם מונחים על נייר או בד ונשלחים למקום חשוך ומאוורר היטב. חומרי הגלם מעורבבים מדי יום למניעת ריקבון. יבש למשך שבועיים בממוצע.

בְּמַהֲלָך קְצִיר לא מומלץ לקטוף עלווה. יורה עיבוי נחתכים ונאספים בצרורות. הם תלויים במקום יבש וחשוך במשך 2-3 שבועות. לאחר מכן מסירים את העלים מהענפים או משאירים עליהם.

כללים לאחסון יערה מיובשת

פירות היער שנאספו מאוחסנים בכלי אטום ללא גישה לאור שמש. עדיף לא להשתמש בשקיות בשביל זה: חיי המדף של הפירות בהם מצטמצמים פי 2.

שמור את המוצר במקום יבש וקריר: למשל, בארון על אכסדרה מבודדת. חיי המדף של יערה מיובשים הם שנה.

יישום

יערה מיובשת משמשת בבישול וברפואה עממית. פירות היער משמשים להכנת מילויים שונים לכופתאות ולפשטידות, ולהכנת סירופים ולפתנים. הם משמשים כצבע מאכל.

ברפואה העממית משתמשים בגרגרי יער לטיפול בקוליטיס, אנמיה, גסטריטיס חומצית, דיסטוניה וגטטיבית-וסקולרית, מניעת הצטננות וחיזוק כללי של הגוף. מרתח של פירות יערה מיובשים אָכִיל משמש למיגרנות, יתר לחץ דם, חומציות נמוכה בקיבה ופגיעה בזיכרון.

U יַעְרָה יש גם התוויות נגד: אין להשתמש בו עבור כיבים פפטי של הקיבה והתריסריון, גסטריטיס חומצית יתר, תגובות אלרגיות.

סיכום

ייבוש נכון של יערה מאפשר לך להשתמש במוצר שימושי זה בחורף. בתנאים מתאימים, הגרגרים שומרים כמעט לחלוטין על החומרים המועילים שלהם. במהלך הכנה תרמית יש לשמור על הטמפרטורה ב-+90 מעלות צלזיוס כדי שוויטמין C והפלבנואידים לא יתחמצנו. ייבוש אוויר מתאים אם פירות היער ישמשו בבישול.