הדרכים הטובות ביותר לאחסן אפרסקים טריים ומעובדים

שימור אפרסקים לתקופה ארוכה אינו קל. הם דורשים תנאים מיוחדים וכללי אחסון מסוימים. כדי לשמר פירות טעימים בצורה טרייה או מעובדת, ישנן דרכים רבות בהן נדון במאמר זה.

תכונות וכללים בסיסיים לאחסון אפרסקים

בהתאם לזן, הפירות מבשילים מיולי עד ספטמבר. הקציר נקצר במהלך תקופת הבשלות טכנית או מלאה. אפרסקים הם פירות עדינים מאוד ונפגעים בקלות. חוץ מזה, לא כולם ישירו בבת אחת. לכן, חשוב לשים לב לקטיף נכון, הקובע את משך אחסונו.

הפירות נקטפים עם הבשלתם, בדרך כלל ב-2-3 מעברים, לובשים כפפות ומשתמשים בכל היד, כדי לא לפגוע במעטפת הצמרמורת המגנה. הפירות הופכים מעט, ולאחר מכן מפרקים אותו עם ה"זנב" ומניחים אותו במיכל.

אחסון לטווח ארוך אינו אופייני לפירות אלו. הם קמלים במהירות, מאבדים לחות ונרקבים. אבל אם מתקיימים תנאי האחסון, חיי המדף של הפרי גדלים באופן משמעותי.

גננים מנוסים עושים את הפעולות הבאות:

1. ראשית, הכן חדר עם משטר טמפרטורה מתאים עבור הַבשָׁלָה פרי. בטמפרטורות מתחת לאפס ומעל 10 מעלות צלזיוס, אפרסקים הופכים במהירות לבלתי שמישים.
2. את היבול שנקטף מניחים במקום חשוך למשך מספר ימים, תוך הנחת הפירות בשכבה אחת.
3. הם מסודרים מעת לעת. אלה שמתחילים להתקלקל שמים בצד.
4. ואז הם מונחים בקופסאות. אם יש חללים בין הפירות, הם מתמלאים בחול נהר נקי ויבש.
5. כאשר מתכננים הובלת היבול נלקחים בחשבון משך זמן ושיטת משלוחו. אם אפרסקים יועברו בתנאים קרירים, הם נקטפים 5 ימים לפני הבשלה מלאה. להובלה ארוכת טווח נבחרים רק פירות קשים למגע ועדיין לא עזים מאוד בצבע.

כדי לאכול, אפרסקים נקטפים מהעץ כאשר הם רכים ובשלים לחלוטין.

בחירה והכנה של פירות

חיי המדף של היבול תלויים בעיקר בבחירה הנכונה של פירות:

1. לאחסון לטווח ארוך מתאימים פירות שלמים ואלסטיים ללא ריקבון או כתמים ירוקים או נזקים אחרים. בלחיצה הם קפיצים מעט. העור צריך להיות חלק וקטיפתי.
2. הארומה העשירה מעידה על כך שהפרי טרי ובשל, מה שאומר שהוא מתאים לאחסון.
3. הסומק האדום הוא סימן למתיקותו.
4. צורה לא סטנדרטית אינה אינדיקטור לטעם גרוע. להיפך, בהיעדר נזק, זנים כאלה נחשבים למתוקים והטעימים ביותר.
5. בור מתפורר מעיד על כך שהפרי טופל בכימיקלים כדי לשמור על מראהו האיכותי במהלך ההובלה. במקרה זה, אכילת אפרסק אינה בטוחה.

אם קונים פירות בשוק, שימו לב לנוכחות של דבורים וצרעות. חרקים תמיד חשים בפירות טובים, ולכן הם נוהרים אליהם מיד.

כיצד מעובדים אפרסקים לאחסון לטווח ארוך?

בייצור תעשייתי, הפירות מטופלים בכימיקלים שונים כדי לשמר את הצגתם ולהגדיל את חיי המדף. כמה מהם:

• מתיל ברומיד;
• תחמוצת גופרית;
• אתילן;
• דוֹנַג.

בשר האפרסקים רך מאוד, עסיסי ומתעוות בקלות, כך שהנזק הקל ביותר בעור גורם להופעת כתמים כהים. בבית, כדי למנוע קלקול פירות ולהאריך את חיי המדף, גננים רבים משתמשים בשיטות לא מזיקות ויעילות:

1. טובלים את הפרי למשך 1-2 דקות בתמיסה חומצית שהוכנה מ-1 ליטר מים וכפית. חומצת לימון או 4 כפות. ל. מיץ לימון.
2. נגב בעדינות את האפרסקים בתמיסה של 10 גרם חומצה סליצילית וליטר 90% אלכוהול. לפני הצריכה, הפירות נשטפים היטב תחת מים זורמים.

כיצד לאחסן נכון אפרסקים

אפרסקים איכותיים נשמרים היטב במשך מספר ימים, גם בטמפרטורת החדר.

אך כדי שהפירות לא יאבדו את טעמם לכמה שיותר זמן, שמים אותם במקרר, בתאים מיוחדים המיועדים לפירות.

תנאים אופטימליים

ניתן לשמר את קציר האפרסקים הטרי, אך תקופה זו מחושבת לא בחודשים, אלא בשבועות:

1. הטמפרטורה האופטימלית צריכה להיות בין 0 ל +5 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות מעל +10 מעלות צלזיוס, הפירות מתקלקלים.
2. לחות אוויר – 85-90%. סטייה של המחוון בכיוון זה או אחר מאיימת על הפרי בהתייבשות, קמטים או ריקבון.
3. תאורה משפיעה גם על חיי המדף של המוצר. לשמירה על טעמם והצגה, מומלץ לאחסן אפרסקים במקום חשוך.
4. מיכלים לאפרסקים עדיף להשתמש בתאים כדי למנוע לחץ של השכבה העליונה בתחתית ומנזק מוקדם לפרי.

איפה לאחסן

פירות מחזיקים:

1. IN מְקָרֵר. לאחסון, חשוב להבטיח טמפרטורה ולחות אופטימלית, ואז חיי המדף של אפרסקים יגדלו באופן משמעותי. הקרבה לפירות אחרים מזרזת את תהליך ההבשלה.רק פירות בשלים מאוחסנים במקרר. כדי להגביר את הלחות, הניחו קערת מים ליד האפרסקים והחליפו אותה כל יום.
2. במקפיא. את הפירות שוטפים ומייבשים מראש, שמים בשקיות נייר או ניילון ומכניסים למקפיא.
3. בטמפרטורת החדר. בתנאי דירה, הבשלת הפירות מואצת, ולכן חיי המדף מצטמצמים משמעותית.
4. במרתף או במרתף יבול אפרסקים נמוך יותר. הטמפרטורה האופטימלית היא בערך 0 מעלות צלזיוס.

במה לאחסן

אפרסקים מאוחסנים בדרך כלל:

1. IN קְלָף. בניגוד לשקיות ניילון, פירות בקלף אינם נרקבים או נרקבים, אך עדיין רצוי לבדוק אותם מעת לעת לאיתור סימני קלקול.
2. מצעים. בדרך כלל משתמשים בשקיות פשתן להבשלת פירות ירוקים. 4-7 חלקים מונחים באחד. כדי שלא ישכבו זה על זה, והניחו אותם במקום קריר.
3. מיכלים. המיכל משמש לאחסון פירות במקרר או במקפיא.

שיטות אחסון

אפרסקים מאוחסנים בצורות שונות:

1. לַחֲלוּטִין. לרוב מניחים אותם בקופסאות עץ נמוכות המיועדות ל-4 שורות פרי בלבד, כך שמשקל השורות העליונות לא יפגע בתחתונות.
2. בחתיכות. מחלקים לפרוסות לאחסון במקפיא (מונחים בכלים אטומים) או לייבוש פירות.
3. בצורה עלובה. לעתים קרובות פירות מעובדים למחית או טחונים עם סוכר. לשם כך, כותשים את העיסה בבלנדר, מערבבים עם סוכר ומניחים בצנצנות. ריבה זו מתווספת לתה, מעוטרת בקינוחים שונים ומשמשת כמילוי לפשטידות. בשני המקרים, התכשירים נשמרים במקפיא.

תכונות של אחסון פירות בוסר

אפרסקים הם פירות שיכולים להבשיל כאשר נקטפים מהעץ.לכן, עבור הובלה למרחקים ארוכים ואחסון לטווח ארוך, הם נאספים מעט בוסר.

איך לאחסן אותם כדי שיבשילו

טעמם של פירות שהבשילו באופן מלאכותי נחות מעט מאלה שהבשילו על עצים. הסיבה היא שהפרי שנקטף מפסיק לייצר סוכר, ולכן עיסתו קשיחה וחמוצה יותר.

כדי להבשיל שמים את האפרסקים בשקית נייר ומכניסים למטבח, שם יש יותר חום. רק בטמפרטורת החדר הם יכולים להגיע לבגרות טכנית. אתה לא יכול לאחסן אותו במקרר - הפרי או יתקלקל או יישאר קשה כפי שהיה. אם הקציר גדול, הפירות מונחים בקופסאות עץ בשכבה אחת ומניחים במרפסת או במרתף.

תשומת הלב! אפרסקים מבשילים מהר יותר אם הם נמצאים ליד פירות אחרים: תפוחים, אגסים, בננות.

לאחר 2-3 ימים, הפירות מתחילים להפוך לאדומים והופכים לפירות עסיסיים, מוכנים לאכילה.

אחסון ממוחזר

ישנן דרכים רבות לאחסן אפרסקים לאורך זמן, המאפשרות לך לשמר את הטעם והאיכויות החשובות שלהם ככל האפשר:

1. יִבּוּשׁ. כשהם מיובשים, ניתן לאחסן אותם במשך שנים רבות. מתאימים זנים מתוקים וחמוצים. הפירות נחתכים לשניים או ל-4 חלקים, הבור מוסר. מכניסים לתנור (ב-50 מעלות צלזיוס) ל-3 שעות. לאחר 6 שעות, יבש שוב.
2. קְפִיאָה. ניתן לאחסן מוצרים קפואים למספר חודשים. פירות שלמים או חצויים ממוינים למנות, שמים בשקיות נייר ונשלחים למקפיא. לאחר חשיפה לטמפרטורות מתחת לאפס, מבנה העיסה נשמר.
3. סוכר. פירות (1 ק"ג) מחולקים לפרוסות וטובלים מיד בתמיסה של 6 טבליות חומצה אסקורבית לליטר מים כדי למנוע מהעיסה להתכהות.לאחר מכן מכינים את הסירופ: 4 כפות. מים, 3 כפות. סוכר, 3 טבליות של חומצה אסקורבית. הפירות מונחים במיכל, מלאים לגמרי בסירופ ומקפיאים. בצורה זו הם מאוחסנים עד שנה אחת.
4. שימורים. אפרסקים הם חומר גלם אידיאלי להכנת שימורים, ריבות, ריבה, מיצים ולפתנים. חצאים משומרים ומקולפים יהפכו לא רק לקינוח עצמאי, אלא גם לבסיס להכנת מנות מתוקות רבות. הפרוסות הארומטיות משתלבות היטב עם כל סוג בצק ומתאימות להכנת מוצרי ממתקים שונים.

חיי מדף

חיי מדף:

1. בדירה - לא יותר מ 4-5 ימים.
2. במקרר – 2-4 שבועות.
3. במקפיא - עד שנה.
4. במרתפים ובמרתפים - מ 2 עד 4 שבועות.

פרי טרי ועדין יכול לשמור על איכותו למשך מספר חודשים רק בתנאים תעשייתיים.

עצות מועילות שיעזרו לשמור על טריות אפרסקים לאורך זמן

כדי ליהנות מהטעם יוצא הדופן של הפירות זמן רב ככל האפשר, כדאי להקשיב לטיפים חשובים:

1. אחת הדרכים האמינות ביותר לשמר קציר קיץ היא להשתמש בו לשימור החורף, מכיוון שהוא אינו מחזיק מעמד זמן רב כשהוא טרי.
2. אפרסקים נשמרים טוב יותר במקום קר.
3. אין לשטוף אותם לפני הכנסתם למקרר.
4. עטיפה של כל אחד בקלף יאריך את חיי המדף באופן משמעותי.
5. אתה לא יכול לאחסן אפרסקים עם סוגי פירות אחרים באותו מיכל.
6. אין לשים אותם בשקיות ניילון.
7. עדיף לקנות דגימות בוסר. הם מתקלקלים פחות ויהיו אכילים עוד מספר ימים.
8. מיון בזמן לפירות בוסר ובשלים, אשר יש לצרוך מהר יותר.

זה מעניין:

איך לגזום נכון אפרסק באביב ולמה זה כל כך חשוב

שיטות להפצת אפרסק על ידי ייחורים בקיץ: הוראות וטיפים שימושיים

כיצד לגזום כראוי אפרסק בקיץ: דיאגרמות ונהלים

סיכום

אתה יכול להאריך את חיי המדף של אפרסקים על ידי הקפאה, סוכריה, ייבוש ושימורי שימורים. תנאים אופטימליים לאחסון פירות טריים הם היעדר אור, טמפרטורה בין 0 ל-5 מעלות צלזיוס ולחות בטווח של 85-90%.

ההמלצות שלנו כיצד לאחסן נכון אפרסקים בבית עם הפסדים מינימליים יעזרו לכם לשמר את רובם לחודשים הקרובים.